Bavaroise de sandía

Bavaroise de sandía

Ingredientes

• 400 g de pulpa de sandía, sin piel ni pepitas

• 4 cucharadas de azúcar

• 150 ml de nata para montar, muy fría

• 4 hojas de gelatina

• 3 cucharadas de agua

• Unos trozos de sandía y hojas de menta para decorar

Elaboración con Mambo

1. Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría y las dejamos hidratar según las indicaciones del envase.

2. Introducimos la sandía troceada y el azúcar en la jarra con las cuchillas. Trituramos unos 30 segundos a velocidad 7, sin temperatura. Si queremos una textura más fina, pasamos el puré por un colador y lo reservamos.

3. Calentamos las 3 cucharadas de agua en un cazo pequeño, lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos hasta disolverla y la mezclamos con el puré de sandía.

4. Lavamos y secamos bien la jarra. Colocamos la mariposa, añadimos la nata muy fría y batimos a velocidad 4, vigilando hasta que quede montada pero cremosa.

5. Comprobamos que el puré de sandía ya no esté caliente y que siga líquido. Añadimos primero una pequeña parte de la nata y mezclamos suavemente. Incorporamos el resto con una espátula y movimientos envolventes.

6. Repartimos la mezcla en cuatro moldes individuales. Los dejamos en la nevera al menos 4 horas, o hasta que estén cuajados. Desmoldamos con cuidado y decoramos con sandía fresca y menta.

Elaboración tradicional

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría siguiendo las indicaciones del envase.

2. Trituramos la pulpa de sandía con el azúcar mediante una batidora de mano. Si preferimos una bavaroise más fina, colamos el puré.

3. Calentamos las 3 cucharadas de agua en un cazo y lo retiramos del fuego. Añadimos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Incorporamos esta mezcla al puré de sandía.

4. Montamos la nata muy fría con unas varillas eléctricas hasta que quede cremosa, sin batirla en exceso.

5. Cuando el puré de sandía esté a temperatura ambiente, pero aún líquido, incorporamos la nata en varias tandas con movimientos envolventes.

6. Vertemos la mezcla en cuatro moldes individuales y refrigeramos al menos 4 horas, hasta que cuaje. Desmoldamos y servimos con trozos de sandía y hojas de menta.