Berberechos en salsa de pimientos, cebolla y tomate
Ingredientes
1 kg de berberechos frescos
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
3 dientes de ajo
200 g de salsa de tomate casera
100 ml de vino blanco seco
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de cayena o pimentón picante, opcional
Pimienta negra molida, al gusto
Sal, solo si fuera necesaria
Elaboración en robot de cocina
Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena.
Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien.
Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas.
Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Añadimos el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos, los ajos laminados y la hoja de laurel.
Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 0. Si el modelo no dispone de velocidad 0, utilizamos velocidad 1.
Añadimos el pimentón dulce y la cayena, si se utiliza. Programamos 30 segundos, 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1.
Incorporamos el vino blanco y cocinamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0, sin cubilete, para que reduzca.
Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Programamos 6 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1.
Incorporamos los berberechos limpios. Programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0, con la tapa puesta.
Comprobamos que los berberechos se hayan abierto. Desechamos los que permanezcan cerrados y retiramos la hoja de laurel.
Servimos inmediatamente con la salsa, los pimientos y la cebolla en juliana.
Elaboración en olla GM
Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena.
Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien.
Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas.
Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos, los ajos y el laurel.
Sofreímos durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté tierna pero conserve su forma.
Añadimos el pimentón dulce y el toque picante opcional. Removemos durante unos segundos.
Incorporamos el vino blanco y cocinamos 3 minutos con la cubeta abierta, para que reduzca ligeramente.
Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Cocinamos 5 minutos en menú Sofreír suave.
Incorporamos los berberechos limpios, mezclamos con cuidado y tapamos con una tapa de cristal o convencional, sin presión.
Cocinamos 4-5 minutos, hasta que se abran los berberechos.
Retiramos los que no se hayan abierto, eliminamos la hoja de laurel y servimos enseguida.
Elaboración tradicional
Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena.
Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien.
Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio.
Añadimos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, los ajos laminados y la hoja de laurel. Cocinamos durante 10-12 minutos, removiendo con suavidad.
Incorporamos el pimentón dulce y la cayena opcional. Removemos rápidamente para que no se queme.
Vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante 2-3 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.
Incorporamos los berberechos limpios, tapamos la cazuela y cocinamos entre 3 y 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
En cuanto los berberechos se abran, retiramos la cazuela del fuego. Desechamos las piezas que continúen cerradas.
Retiramos el laurel y servimos los berberechos con abundante salsa de pimientos, cebolla y tomate.
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