Bizcocho de limón

Bizcocho de limón

Ingredientes:

• 250 g de azúcar

• 4 huevos

• 2 limones pequeños y de piel fina, sin pelar, pero muy bien lavados.

• 250 g de mantequilla

• 1 pellizco de sal

• 150 g de harina de trigo

• 100 g de maicena

• 1 sobre de levadura tipo Royal (16 g)

Elaboración:

1. Sacamos la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde alargado tipo plumcake.

2. Rallamos la piel de los limones (solo la parte amarilla) y exprimimos el zumo, y lo reservamos.

3. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande con varillas (mejor eléctricas) durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla quede más pálida y cremosa, y añadimos la ralladura de limón y la sal.

4. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y añadimos el zumo de limón, mezclando hasta integrar.

5. Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, las añadimos a la mezcla en 2–3 tandas y mezclamos con espátula o varillas a baja velocidad lo justo hasta que no queden restos secos, sin sobrebatir.

6. Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y horneamos sin abrir el horno durante 30–40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

7. Sacamos el bizcocho, lo dejamos reposar 10 minutos, lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de decorar o cortar.