Cómo hacer bizcochos en una olla de cocción lenta

Cómo hacer bizcochos en una olla de cocción lenta

Cómo hacer bizcochos en una olla de cocción lenta

Después de preparar carnes, guisos y salsas en la olla de cocción lenta, llegó el momento de probar algo diferente: ¡los bizcochos! Al principio, algunos quedaron tiernos y jugosos, mientras que otros no salieron como esperaba. Después de varias pruebas, he reunido los trucos que mejor me han funcionado para conseguir buenos resultados.

Además de cocinar de una manera cómoda, preparar un bizcocho en la ChupChup evita encender el horno y facilita la limpieza. Solo tenemos que conocer bien nuestra olla, elegir una receta adecuada y controlar el tiempo de cocción.

Conocer nuestra olla

No todas las ollas de cocción lenta calientan con la misma intensidad ni distribuyen el calor de igual manera. Algunas alcanzan rápidamente la temperatura, mientras que otras necesitan más tiempo.

Antes de preparar recetas delicadas, conviene observar cómo funciona nuestro modelo. Si se concentra demasiado calor en los bordes, es preferible utilizar un molde para evitar que el exterior del bizcocho se cocine demasiado antes de que el centro esté listo.

Podemos hacer una primera prueba colocando papel de horno en la cubeta. Si el bizcocho queda uniforme y los bordes no se queman, podremos cocinar futuras recetas directamente en ella. Si se doran demasiado, lo mejor será utilizar un molde.

Elegir el molde adecuado

Podemos emplear moldes de silicona o de metal, siempre que entren correctamente en la cubeta y queden completamente nivelados.

Los moldes de silicona facilitan el desmoldado, mientras que los metálicos distribuyen muy bien el calor. En ambos casos, debemos comprobar que la masa no supere aproximadamente dos tercios de la capacidad del molde, ya que necesitará espacio para crecer.

Podemos colocar debajo una rejilla o un soporte resistente al calor, siempre que sea compatible con la olla, para separar ligeramente el molde del fondo si nuestro modelo concentra demasiado calor en esa zona.

Cocinar directamente en la cubeta

Si preferimos preparar el bizcocho sin molde, cubrimos el interior de la cubeta con papel de horno.

En lugar de utilizar varias piezas, cortamos una hoja lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y subir por las paredes. Dejamos papel sobrante en los laterales para poder sacar el bizcocho con mayor facilidad cuando esté frío.

Adaptamos bien el papel con las manos, evitando pliegues excesivos, y vertemos la masa. Cuando el bizcocho esté listo, dejamos que se temple antes de levantarlo con cuidado, sujetando los extremos del papel.

Cómo controlar la condensación

Durante el cocinado, el vapor se condensa en la tapa y pueden formarse gotas. Para evitar que caigan sobre el bizcocho, procuramos no abrir la olla innecesariamente y retiramos la tapa con cuidado, inclinándola hacia el lado contrario de la masa.

No colocaremos un paño entre la tapa y la cubeta a menos que el manual de nuestro modelo autorice expresamente este método. El manual oficial indica que la olla debe utilizarse con la tapa correctamente colocada y que no debe entrar en contacto con materiales inflamables durante el funcionamiento.

Precalentar la olla

Si la receta lo requiere, podemos precalentar la olla en potencia alta durante unos 20 o 30 minutos antes de introducir la masa. Este paso ayuda a que la cocción comience de manera más uniforme, aunque tendremos que adaptarlo al comportamiento de nuestro modelo.

La gama ChupChup cuenta con niveles de temperatura baja y alta; la potencia alta está pensada para cocinar en menos tiempo.

Tiempo de cocción

Preparamos la masa igual que si fuéramos a cocinarla en el horno y la vertemos en el molde o directamente en la cubeta protegida con papel.

Como orientación, un bizcocho puede necesitar entre una hora y media y dos horas en potencia alta. El tiempo exacto dependerá de la receta, la cantidad de masa, el tamaño del molde y la potencia de la olla.

Cuando hayan transcurrido unos 90 minutos, comprobamos el centro introduciendo una brocheta o un palillo. Si sale con masa húmeda, continuamos la cocción y repetimos la prueba cada 10 o 15 minutos. Si sale limpio o con algunas migas secas, el bizcocho estará listo.

Intentaremos no abrir la tapa antes de tiempo, ya que cada apertura provoca una pérdida de temperatura y puede alargar la cocción.

El acabado del bizcocho

Los bizcochos preparados en una olla lenta suelen quedar tiernos y jugosos, aunque la superficie puede presentar menos color que cuando los hacemos en el horno.

Si queremos dorar la parte superior, podemos darle un acabado breve en el horno, pero solo si el manual confirma que la cubeta o el molde utilizado son aptos para ello. La cubeta cerámica del modelo ChupChup Matic actual está indicada como apta para horno, aunque esta característica debe comprobarse en cada modelo.

Reposo y desmoldado

Cuando el bizcocho esté listo, apagamos la olla, abrimos la tapa y dejamos que se temple durante unos 15 o 20 minutos. Después, lo sacamos con cuidado y dejamos que termine de enfriarse sobre una rejilla.

No conviene mantenerlo durante mucho tiempo dentro de la olla apagada y cerrada, porque la condensación podría humedecer demasiado la superficie.

Para empezar, podemos elegir una receta sencilla y húmeda, como un brownie o un bizcocho de chocolate. Son preparaciones fáciles de adaptar y su textura jugosa resulta especialmente apropiada para este tipo de cocción.

Y, con estos consejos y un bizcocho —nunca mejor dicho—, ya podemos comenzar a experimentar con la repostería en nuestra ChupChup.