Bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

• 400 g de bacalao desalado

• 500 g de patatas

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 1 huevo M

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Pimienta negra molida, al gusto

• Nuez moscada, opcional

• Sal, solo si fuera necesaria

• Aceite abundante para freír

Elaboración en robot de cocina

1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en el cestillo de cocción.

2. Añadimos 1,2 litros de agua a la jarra. Colocamos el cestillo con las patatas, cerramos y programamos 20 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0.

3. Abrimos con cuidado, incorporamos el bacalao desalado en el recipiente de vapor o junto a las patatas en el cestillo, y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0.

4. Retiramos el bacalao, comprobamos que no tenga espinas ni piel y lo desmenuzamos. Escurrimos muy bien las patatas y las aplastamos con un tenedor o pasapurés. Dejamos templar ambos ingredientes.

5. Vaciamos y secamos la jarra. Colocamos las cuchillas, añadimos la cebolla, los ajos y el perejil, y programamos 6 segundos a velocidad 6.

6. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.

7. Incorporamos la patata aplastada, el bacalao desmenuzado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Programamos 1 minuto, velocidad 2, sin temperatura, hasta integrar la masa.

8. Pasamos la masa a un bol, cubrimos y la dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

9. Formamos los bolinhos con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas, dándoles una forma ovalada alargada.

10. Calentamos abundante aceite a unos 175 ºC. Freímos los bolinhos en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme.

11. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Elaboración tradicional

1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en una olla con agua durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas.

2. En otra cazuela, cocemos el bacalao desalado durante 5-7 minutos. Lo retiramos, dejamos templar y eliminamos cuidadosamente la piel y las espinas.

3. Escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un pasapurés o tenedor hasta obtener una textura lisa. Desmenuzamos el bacalao muy fino.

4. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla y los ajos muy picados, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.

5. En un bol amplio, mezclamos la patata, el bacalao, el sofrito, el perejil picado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

6. Probamos la masa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sazón. Debe quedar compacta y manejable; si estuviera demasiado blanda, la refrigeramos 20-30 minutos.

7. Formamos piezas ovaladas, similares a una croqueta alargada, utilizando dos cucharas o las manos humedecidas.

8. Calentamos abundante aceite a temperatura media-alta. Freímos pocas unidades cada vez durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera.

9. Retiramos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.