Bolo do caco portugués

Bolo do caco portugués

Ingredientes

• 250 g de boniato cocido y hecho puré

• 500 g de harina de trigo de fuerza

• 7 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca

• 220 ml de agua templada, aproximadamente

• 10 g de sal

• Harina adicional para trabajar la masa

Elaboración en robot de cocina

1. Pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo cocemos hasta que esté muy tierno. Lo escurrimos bien y lo aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Dejamos templar.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el agua templada y la levadura. Programamos 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2.

3. Incorporamos el puré de boniato, la harina y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes.

4. Programamos 3 minutos a velocidad 2 para amasar. La masa debe quedar suave, húmeda y algo pegajosa, pero manejable. Si está demasiado seca, añadimos agua de cucharada en cucharada; si queda excesivamente pegajosa, incorporamos un poco más de harina.

5. Retiramos la masa, formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado. Cubrimos con un paño y dejamos levar entre 60 y 75 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.

6. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 4 porciones. Formamos bolas y las aplastamos con suavidad hasta obtener discos gruesos de unos 15 cm de diámetro.

7. Colocamos los discos sobre papel de horno o una bandeja enharinada. Cubrimos y dejamos reposar 20 minutos más.

8. Calentamos una sartén amplia, plancha o parrilla antiadherente a fuego medio. Cocinamos los bolos sin añadir aceite durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostados por fuera y cocinados en el interior.

9. Servimos calientes, solos o abiertos por la mitad con mantequilla de ajo y perejil.

Elaboración tradicional

1. Cocemos el boniato pelado y cortado en trozos hasta que esté tierno. Lo escurrimos muy bien, lo aplastamos hasta obtener un puré y dejamos que se enfríe ligeramente.

2. Mezclamos la levadura con el agua templada en un bol pequeño. Dejamos reposar 5 minutos.

3. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio. Añadimos el puré de boniato y el agua con la levadura.

4. Mezclamos primero con una cuchara y después amasamos con las manos durante 8-10 minutos. Debemos obtener una masa elástica, suave y ligeramente húmeda.

5. Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado y la cubrimos. Dejamos reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que doble aproximadamente su volumen.

6. Dividimos la masa en 4 porciones. Formamos bolas y las aplastamos hasta obtener panes redondos y gruesos.

7. Dejamos reposar los panes 20 minutos, cubiertos con un paño limpio.

8. Calentamos una sartén o plancha a fuego medio. Cocinamos cada bolo do caco sin aceite durante 5-7 minutos por cada lado. Deben quedar dorados, con algunas marcas oscuras de la plancha, pero sin quemarse en exceso.

9. Dejamos templar 2 minutos antes de abrirlos o servirlos. El bolo do caco tradicional se caracteriza precisamente por su forma redonda y achatada y por la cocción sobre una superficie caliente.

Consejos

• El boniato debe escurrirse muy bien para que la masa no requiera demasiada harina.

• Cocina los panes a fuego medio: si la temperatura es demasiado alta, se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro.

• Para conservarlos tiernos, guárdalos una vez fríos en una bolsa o recipiente hermético.

• Se pueden recalentar abiertos por la mitad en sartén y servir con mantequilla de ajo, queso, carne asada o embutido.