Bonito en escabeche en Chupchup

Ingredientes:

• 1 rodaja de bonito de 1kg aproximadamente

• 3 cebolletas frescas

• 2 zanahorias

• 1 cabeza de ajos

• 1 rama de romero

• 1 rama de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 10 granos de pimienta negra

• 150ml de vinagre de sidra

• 50ml de vinagre de Jerez

• 200ml de aceite de oliva virgen extra

• 250ml de agua

• Sal

Elaboración:

1. Pedimos de buen rollo al pescadero que nos quite la piel y las espinas y nos lo deje en 4 trozos, si no nos tocará hacer esto nosotros en casa.

2. Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajitas, limpiamos la cabeza de ajos de que no tenga tierra ni los pelitos y la partimos por la mitad, con el resto de verduras lo echamos en la olla con el aceite y cocinamos 2 horas y media en ALTA.

3. Añadimos las ramas de romero y de tomillo y las hojas de laurel a la verdura pochada. Incorporamos los granos de pimienta enteros, el vinagre, el agua y una cucharadita de sal.

4. Tapamos la olla y dejamos que se caliente durante 1 hora en ALTA.

5. Salamos el bonito y lo marcamos en una sartén, levemente para que cierre solo unos 10 segundos por cada lado con un poco de aceite y lo añadimos a la olla apagada, dejamos que se cocine alli con el calor residual hasta que se enfríe.

6. En ese momento lo pasamos a un recipiente hermético y plano donde cubra el líquido todo el bonito y las verduras y lo reservamos durante 5 días antes de comer.