Cabrito guisado a la sidra en olla GM
Ingredientes:
1 kg de cabrito troceado en trozos de unos 10 cm de largo
2 cucharadas soperas de harina
Una cucharada de pimentón dulce
400 ml de sidra natural
300 ml de agua
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Patatas fritas
Pimientos asados
Elaboración:
Sazonamos el cabrito con sal y pimienta, lo enharinamos ligeramente (sacudiendo el exceso) y, con un chorrito de aceite en la cubeta, programamos menú Plancha con tapa abierta; doramos la carne en tandas para que selle bien sin amontonarla y la retiramos a un plato.
Con la cubeta caliente y un poco más de aceite si hiciera falta, añadimos el ajo majado y lo movemos unos segundos; incorporamos el pimentón dulce, damos unas vueltas muy rápidas (10–20 s) para que suelte aroma sin quemarse y pasamos inmediatamente al siguiente paso.
Vertemos la sidra y el agua y, manteniendo Plancha 2–3 minutos, removemos bien para despegar los jugos del fondo y dejar que evapore parte del alcohol, consiguiendo una base de salsa más sabrosa.
Volvemos a introducir el cabrito (con los jugos que haya soltado), cerramos la tapa, ponemos la válvula en cerrado y cocinamos en menú Guiso (o Presión, si lo preferimos) a presión alta durante 30 minutos; al terminar, dejamos 10 minutos de reposo y despresurizamos con cuidado antes de abrir (si los trozos son grandes o el cabrito es más firme, alargamos a 35 minutos).
Abrimos, probamos y rectificamos de sal y pimienta; si la salsa quedara corta, añadimos un poco de agua (poca) y mezclamos, y si quedara demasiado líquida, ponemos de nuevo menú Plancha con tapa abierta unos minutos para reducir hasta el punto que nos guste.
Freímos las patatas aparte para que queden crujientes y servimos con pimientos asados; si queremos integrarlo como en tu idea, mezclamos solo las patatas con la salsa ya con la olla en tapa abierta y damos unos meneos para que se impregnen, dejando los pimientos para servir por separado (o añadiéndolos al final sin que se deshagan).
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