Croquetas de carne picada en Mambo

Ingredientes:

• 100g de AOVE

• 500g de carne picada de ternera

• 75g de mantequilla

• 150g de harina

• 30g de maicena

• 800g de leche

• 2 cucharaditas de sal

Instrucciones:

1. Ponemos la mariposa, el aceite en la jarra y la carne y cocinamos 5 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1.

2. Escurrimos la carne y la reservamos.

3. Ponemos el aceite en el vaso junto con la mantequilla y calentamos 3 minutos, a 120ªC, con contol de potencia 3 y velocidad 3

4. Añadimos la harina, y cocinamos 3 minutos, 100ºC, control de potencia 4 y velocidad 2.

5. Retiramos la mariposa.

6. Añadimos la maicena, la leche, la sal y la nuez moscada, mezclamos 10 segundos, velocidad 7.

7. Volvemos a colocar la mariposa y programamos 25 minutos, 100ºC, control de potencia 5 y velocidad 3. Retiramos la mariposa.

8. Añadimos la carne reservada y mezclamos con la espátula.

9. Vertemos la mezcla en una fuente engrasada o en una manga pastelera y dejamos enfriar, por lo menos durante 8 horas en el frigo, después de que haya templado.

10. Una vez fría, damos forma a las croquetas y rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

11. Podemos consumir al momento o congelarlas.