Lombarda de Navidad en robot de cocina

Un plato de navidad típico en Castilla León y Madrid que sirve de acompañamiento

Ingredientes:

• 500g de col lombarda

• 1 cebolla dulce

• 1 manzana reineta

• 50g de pasas

• 15g de piñones

• 10ml de vinagre suave

• Aceite de oliva

• 50ml vino tinto

• Sal

• Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos la lombarda en juliana y le quitamos el tuco blanco, una vez cortada la lavamos bien con agua y la escurrimos, pelamos la manzana y le quitamos el corazón. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla

2. Ponemos las pasas a remojos en un vaso con agua, en nuestro robot de cocina colocamos la cuchara Mambomix, echamos un cucharada de aceite y echamos los piñones, rehogamos 2 minutos a 100ºC hasta que estén tostados a velocidad 2. Sacamos y reservamos.

3. Echamos un par de cucharadas más de aceite y echamos la cebolla a pochar, la ponemos a velocidad 2 a 120ºC y potencia 7, cocinamos durante 10 minutos agregamos las pasas escurridas y cocinamos otros 5 minutos más

4. Agregamos nuestra col lombarda y programamos a velocidad 2 120ºC con control de potencia 7 durante 30 minutos, salpimentamos y echamos el vinagre.

5. Cuando llevemos 15 minutos de tiempo agregamos la manzana, la podemos rayar o cortar en trocitos yo la ralle. Seguimos cocinando hasta que acabe de cocinar, la lombarda ha de quedar melosa pero algo crujiente.

6. Servimos en una fuente y echamos los piñones por encima.