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Lombarda de Navidad en robot de cocina



Un plato de navidad típico en Castilla León y Madrid que sirve de acompañamiento


Ingredientes:

  • 500g de col lombarda

  • 1 cebolla dulce

  • 1 manzana reineta

  • 50g de pasas

  • 15g de piñones

  • 10ml de vinagre suave

  • Aceite de oliva

  • 50ml vino tinto

  • Sal

  • Pimienta

Elaboración:

  1. Cortamos la lombarda en juliana y le quitamos el tuco blanco, una vez cortada la lavamos bien con agua y la escurrimos, pelamos la manzana y le quitamos el corazón. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla

  2. Ponemos las pasas a remojos en un vaso con agua, en nuestro robot de cocina colocamos la cuchara Mambomix, echamos un cucharada de aceite y echamos los piñones, rehogamos 2 minutos a 100ºC hasta que estén tostados a velocidad 2. Sacamos y reservamos.

  3. Echamos un par de cucharadas más de aceite y echamos la cebolla a pochar, la ponemos a velocidad 2 a 120ºC y potencia 7, cocinamos durante 10 minutos agregamos las pasas escurridas y cocinamos otros 5 minutos más

  4. Agregamos nuestra col lombarda y programamos a velocidad 2 120ºC con control de potencia 7 durante 30 minutos, salpimentamos y echamos el vinagre.

  5. Cuando llevemos 15 minutos de tiempo agregamos la manzana, la podemos rayar o cortar en trocitos yo la ralle. Seguimos cocinando hasta que acabe de cocinar, la lombarda ha de quedar melosa pero algo crujiente.

  6. Servimos en una fuente y echamos los piñones por encima.




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