Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes:

• 1 berenjena

• 1 Apio

• 2 cebollas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

• 2 cucharadas de vinagre

• 4 cucharaditas de azúcar moreno

• 125 g de aceitunas

• 40 g de alcaparras

• AOVE

• Sal

• Escamas de parmesano

Elaboración:

1. Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad.

2. En una olla/cazuela amplia, echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla y el apio con una pizca de sal 8–10 min a fuego medio, removiendo.

3. Añadimos el pimiento rojo y el verde y rehogamos 6–8 min más, hasta que empiecen a ablandarse.

4. Incorporamos la berenjena, salamos de nuevo y rehogamos 8–10 min, para que coja aceite y se vaya haciendo.

5. Agregamos el tomate rallado, mezclamos y cocinamos tapado 35–45 min a fuego medio-bajo (que haga “chup-chup” suave). Removemos de vez en cuando.

6. Cuando esté todo tierno, añadimos el vinagre y el azúcar moreno, removemos y cocinamos destapado 10–15 min para que se evapore el líquido y quede más meloso.

7. Añadimos las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y dejamos reposar.

8. Colocamos en una tosta y agregamos el parmesano.