Carne gobernada al estilo de Oviedo

Carne gobernada al estilo de Oviedo

Ingredientes

• 1 kg de ternera para guisar, en dados medianos (aguja, chamón, morcillo o espaldilla)

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de vino blanco seco

• 300 ml de caldo de carne suave o agua

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, al gusto

• 500 g de patatas para freír

• Aceite abundante para freír las patatas

• Pimiento morrón asado o en conserva, opcional

Elaboración tradicional

1. Pelamos los ajos y los machacamos o picamos muy finos. Mezclamos la carne con el ajo, una pizca de sal y pimienta. Dejamos reposar 20 minutos.

2. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia. Doramos la carne en tandas, a fuego medio-alto, para que quede bien sellada. La retiramos y reservamos.

3. Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana fina y las incorporamos a la misma cazuela. Añadimos el laurel y cocinamos a fuego bajo durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté muy pochada sin llegar a quemarse.

4. Devolvemos la carne a la cazuela, vertemos el vino blanco y subimos ligeramente el fuego durante 3-4 minutos para que evapore el alcohol.

5. Añadimos el caldo caliente. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne, no cubrirla por completo.

6. Tapamos parcialmente y cocinamos a fuego muy suave durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas. Removemos de vez en cuando y añadimos unas cucharadas de caldo caliente si la salsa reduce demasiado.

7. Cuando la carne esté tierna y la salsa haya quedado ligada de forma natural por la cebolla, rectificamos de sal. Dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

8. Pelamos las patatas, las cortamos en bastones gruesos y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y sazonamos.

9. Servimos la carne gobernada en una fuente acompañada de las patatas fritas y, si se deseamos, unas tiras de pimiento morrón.

Elaboración en olla GM

1. Machacamos o picamos los ajos. Mezclamos la carne con el ajo, sal y pimienta, y dejamos reposar 20 minutos.

2. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite y doramos la carne por tandas. Retiramos y reservamos.

3. Incorporamos las cebollas cortadas en juliana y el laurel. Las pochamos durante 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

4. Añadimos de nuevo la carne, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 2-3 minutos con la tapa abierta.

5. Incorporamos los 300 ml de caldo caliente. Cerramos la olla y programamos menú Turbo o Presión alta, 30 minutos.

6. Al finalizar, dejamos que la presión baje de forma natural durante 10-15 minutos antes de abrir.

7. Si la salsa estuviera demasiado líquida, programamos de nuevo el menú Sofreír con la tapa abierta durante 5-8 minutos, hasta reducirla a nuestro gusto. Rectificamos de sal.

8. Freímos las patatas aparte y servimos la carne con su salsa, las patatas y pimiento morrón opcional.

Elaboración en olla lenta

1. Mezclamos los dados de ternera con el ajo picado, sal y pimienta. Dejamos reposar 20 minutos.

2. Calentamos el aceite en una sartén amplia. Doramos la carne por tandas y la pasamos a la cubeta de la olla lenta.

3. En la misma sartén, pochamos las cebollas cortadas en juliana durante 10 minutos. Añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos.

4. Incorporamos la cebolla, el vino, el laurel y el caldo a la cubeta. Mezclamos suavemente.

5. Cocinamos en temperatura baja durante 7-8 horas, o en temperatura alta durante 4-5 horas, hasta que la carne esté tierna pero conserve su forma.

6. Si al terminar la salsa está demasiado líquida, la pasamos a una cazuela y la reducimos unos minutos a fuego medio. También se puede retirar la tapa de la olla lenta durante los últimos 30 minutos de cocción.

7. Freímos las patatas justo antes de servir y presentamos el guiso en una fuente.