Carpaccio de ternera con parmesano y foie


Ingredientes:

  • 400g de solomillo de ternera

  • Queso parmesano

  • Foie fresco

  • Sal Maldón

  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Congelamos el foie

  2. Limpiamos el solomillo, lo colocamos sobre un papel film y enrollamos fuerte como si fuera un caramelo, muy prensado. para ello pongo la carne en el medio y cierro como un rolllito de sushi, cojo por los laterales el film sobrante y voy pasándolo como un rollo por encima de la mesa, lo que hace que vaya prensando más.

  3. Congelamos mínimo una hora, luego sacamos la carne la desenrollamos y cortamos muy fino a ser posible con un cortafiambres, si no tenemos con una buena mandolina o cuchillo si ya eres un crack!

  4. Disponemos sobre un plato y dejamos que descongele, pasamos un papel absorbente por encima para quitar el aguachirri de congelación, casi no tiene pero por si acaso.

  5. Salpimentamos la carne, rallamos por encima con un rallador fino el foie congelado, y colocamos el queso en escamas, yo lo hago con un pelador, "pelando" el parmesano.

  6. Acabamos con un toque de aceite de oliva.


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