Chocoflan en robot de cocina
Actualizado: hace 2 días
Ingredientes
Caramelo líquido
Para el bizcocho:
100 g de harina
100 g de cacao en polvo
150 g de azúcar
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
1 cucharadita de levadura química
Para el flan:
1 bote pequeño de leche condensada, de 370 g
1 medida de leche entera, usando el bote vacío de leche condensada
4 huevos
Elaboración:
Precalentamos el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Preparamos una fuente honda apta para horno donde quepa el molde Bundt y calentamos agua suficiente para hacer el baño María. Engrasamos ligeramente el molde si fuera necesario y cubrimos bien su base y paredes con caramelo líquido.
Ponemos en la jarra de Mambo la leche condensada, la leche entera y los cuatro huevos del flan. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 4, hasta conseguir una preparación homogénea. Vertemos la mezcla en una jarra o bol y la reservamos mientras hacemos la masa de chocolate.
Lavamos y secamos bien la jarra. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, y mezclamos durante 2 minutos a velocidad 4, hasta obtener una crema más clara y esponjosa. Bajamos los restos que hayan quedado adheridos a las paredes con la espátula.
Incorporamos los cuatro huevos del bizcocho de uno en uno, mezclando 20 segundos a velocidad 3 después de cada adición. Esperamos a que cada huevo quede integrado antes de añadir el siguiente para conseguir una masa uniforme.
Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura química. Añadimos esta mezcla seca a la jarra y programamos 30 segundos a velocidad 3. Terminamos de integrar la masa con la espátula, realizando movimientos suaves hasta que no queden restos de harina. La masa debe quedar densa, tipo brownie, pero manejable.
Vertemos primero la mezcla de flan en el molde caramelizado. Repartimos después la masa de chocolate por encima, haciéndolo poco a poco con una cuchara para no mezclar ambas preparaciones en exceso. Durante la cocción, las capas se reorganizarán y, al desmoldar, el flan con caramelo quedará en la parte superior.
Cubrimos el molde con papel de aluminio y lo colocamos dentro de la fuente honda. Añadimos agua caliente a la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde, evitando que entre agua en la preparación. El baño María ayuda a que el flan se cocine de forma suave y uniforme.
Horneamos durante 50–60 minutos a 175 ºC. Comprobamos que el bizcocho esté cocido pinchando en la parte de chocolate con un palillo; debe salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Retiramos el molde del baño María y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Cuando esté frío, lo llevamos al frigorífico durante al menos 4 horas para que el flan se asiente correctamente; queda aún mejor si reposa hasta el día siguiente. Pasamos un cuchillo fino por los bordes y por el tubo central del molde, colocamos una fuente encima y desmoldamos con un movimiento firme.
Elaboración tradicional:
Precalentamos el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Preparamos una fuente honda apta para horno donde quepa el molde y calentamos agua para el baño María.
Utilizamos un molde de corona o tipo Bundt, preferiblemente de una sola pieza para evitar que entre agua. Engrasamos ligeramente las paredes si fuera necesario y repartimos el caramelo líquido por la base.
Preparamos el flan. Ponemos la leche condensada, la leche entera y los cuatro huevos en un bol. Mezclamos con unas varillas manuales o una batidora a velocidad baja hasta obtener una preparación homogénea, procurando no incorporar demasiado aire. Reservamos.
En otro bol, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar utilizando unas varillas eléctricas, durante unos 3–4 minutos, hasta conseguir una crema más clara y esponjosa.
Incorporamos los cuatro huevos del bizcocho de uno en uno, batiendo después de cada adición. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Bajamos con una espátula los restos adheridos a las paredes del bol.
Tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura química. Los incorporamos a la mezcla de mantequilla en varias veces, utilizando una espátula y movimientos suaves, hasta que no queden restos de ingredientes secos. Obtendremos una masa densa, similar a la de un brownie.
Vertemos la preparación del flan en el molde caramelizado. Repartimos después la masa de chocolate por encima, poco a poco y con ayuda de una cuchara, sin remover ni intentar mezclar ambas preparaciones.
Cubrimos el molde con papel de aluminio y lo colocamos dentro de la fuente honda. Vertemos agua caliente en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde, evitando que entre agua en la preparación.
Horneamos a 175 °C durante unos 50–60 minutos como referencia inicial. Comprobamos la cocción pinchando la parte de bizcocho con un palillo: puede salir con algunas migas húmedas, pero no con masa líquida. El flan debe estar cuajado, aunque puede conservar un ligero temblor en el centro. Si fuera necesario, prolongamos el horneado y revisamos cada 5–10 minutos.
Sacamos el molde del horno y lo retiramos con cuidado del baño María. Quitamos el papel de aluminio y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando se haya enfriado, tapamos y llevamos al frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente, para que el flan se asiente y resulte más fácil desmoldarlo.
Despegamos suavemente los bordes y el contorno del tubo central con una espátula fina, sin dañar el molde. Colocamos una fuente encima y damos la vuelta con un movimiento firme.
Servimos frío, con el caramelo repartido por encima.
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