Ingredientes:
350g de langostinos cocidos sin piel
550g de fumet de pescado y marisco (ver receta)
2 zanahorias
1 puerro
50g de aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pelamos y troceamos las zanahorias y el puerro y los picamos a velocida 6 un minuto, si tienes Mambo Touch usamos el programa Chopper. Bajamos hacia las cuchillas los restos que haya en las paredes y añadimos el aceite, sazonamos con una pizca de sal y pimienta y sofreímos 3 minutos a velocidad 2 y temperatura 120ºC con control de potencia 6.
Agregamos el fumet y cocinamos 20 minutos a 120ºC con potencia de calor 7
Añadimos langostinos que habíamos cocido, puedes dejar alguno si quieres para decorar, yo lo suelo hacer menos hoy que se me fue la esencia jeje y se me olvido. Trituramos durante un minuto a velocidad 8, y luego otro medio minuto a velocidad 10. Servimos en cuencos y decoramos.
