Croquetas de alheira

Croquetas de alheira

Ingredientes

• 2 alheiras, unos 300-350 g en total

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1 huevo M

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Pimienta negra molida, al gusto

• Sal, solo si fuera necesaria.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado

• Harina de trigo

• 1 huevo M batido

• Pan rallado o panko

Para freír

• Aceite de oliva suave o aceite vegetal abundante

Elaboración en robot de cocina

1. Retiramos la piel de las alheiras y desmenuzamos el relleno con las manos o con un tenedor. Reservamos.

2. Pelamos la cebolla y el ajo. Los introducimos en la jarra con las cuchillas y programamos 6 segundos a velocidad 6.

3. Bajamos los restos de las paredes. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix y añadimos el aceite de oliva.

4. Programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1.

5. Incorporamos el relleno de alheira, el perejil, el huevo y pimienta negra al gusto. Programamos 3 minutos, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 2.

6. Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos templar. Cubrimos y reservamos en la nevera durante 20-30 minutos, para que la masa se compacte y sea más fácil formar las croquetas.

7. Tomamos porciones de unos 25 g y formamos bolas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas.

8. Rebozamos cada croqueta primero en harina, después en huevo batido y, por último, en pan rallado o panko. Presionamos suavemente el rebozado para que quede bien adherido.

9. Calentamos abundante aceite a fuego medio-alto, aproximadamente a 170-175 ºC. Freímos las croquetas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, girándolas para que se doren de forma uniforme.

10. Retiramos sobre papel absorbente y servimos calientes.

Elaboración tradicional

1. Retiramos la piel de las alheiras y colocamos el relleno en un bol. Lo desmenuzamos con un tenedor.

2. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finos.

3. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que esté tierna.

4. Añadimos el ajo y cocinamos durante 30 segundos, sin dejar que se queme.

5. Incorporamos el relleno de alheira y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo para integrarlo con el sofrito.

6. Retiramos la sartén del fuego. Añadimos el perejil, pimienta negra y el huevo batido. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

7. Pasamos la mezcla a un bol, cubrimos y dejamos enfriar en la nevera durante 20-30 minutos.

8. Formamos bolitas de unos 25 g, procurando que todas tengan un tamaño similar.

9. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado o panko.

10. Freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Este tipo de croqueta se fríe habitualmente en aceite caliente tras el rebozado.

11. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

Consejos

• Para un acabado más crujiente y oscuro, utilizamos panko o una mezcla de pan rallado grueso y fino.

• Si la masa queda demasiado blanda, la dejamos reposar 15 minutos más en la nevera.

• Freímos pocas unidades cada vez para que el aceite no pierda temperatura.

• Deben quedar muy doradas por fuera, pero sin mantenerlas demasiado tiempo en el aceite para evitar que el relleno se reseque.