Croquetas de gambas al ajillo en Mambo



Ingredientes:

  • 500g de gambas arroceras con piel

  • 150g de mantequilla

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 190g de harina

  • 800g de leche

  • Sal

Elaboración:

  1. Pelamos las gambas y reservamos por separado las colas de las cáscaras y cabezas.

  2. Con la mariposa puesta, echamos la mantequilla en dados y seleccionamos a 100ºC y control de potencia 4 con velocidad 2.

  3. Cuando la mantequilla este derretida echamos los ajos laminados y cocinamos durante 10 minutos a velocidad 1 a 100ºC y control de potencia 6

  4. Añadimos las gambas y el perejil y sin cambiar la temperatura, cocinamos 4 minutos más.

  5. Agregamos la harina y cocinamos a 100ºC con control de potencia 5, velocidad 3 durante 5 minutos, pasado esto echamos la sal y la leche poco a poco, mientras cocinamos unos 10 minutos aproximadamente a velocidad 3, con 100ºC y control de potencia 6.

  6. Retiramos de la jarra y dejamos en una bandeja templar para meter luego un par de horas en la nevera, luego sacaremos nuestra masa y le daremos forma a nuestras croquetas y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite caliente.


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