Croquetas de gambas al ajillo en Mambo

Ingredientes:

• 500g de gambas arroceras con piel

• 150g de mantequilla

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• 190g de harina

• 800g de leche

• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las gambas y reservamos por separado las colas de las cáscaras y cabezas.

2. Con la mariposa puesta, echamos la mantequilla en dados y seleccionamos a 100ºC y control de potencia 4 con velocidad 2.

3. Cuando la mantequilla este derretida echamos los ajos laminados y cocinamos durante 10 minutos a velocidad 1 a 100ºC y control de potencia 6

4. Añadimos las gambas y el perejil y sin cambiar la temperatura, cocinamos 4 minutos más.

5. Agregamos la harina y cocinamos a 100ºC con control de potencia 5, velocidad 3 durante 5 minutos, pasado esto echamos la sal y la leche poco a poco, mientras cocinamos unos 10 minutos aproximadamente a velocidad 3, con 100ºC y control de potencia 6.

6. Retiramos de la jarra y dejamos en una bandeja templar para meter luego un par de horas en la nevera, luego sacaremos nuestra masa y le daremos forma a nuestras croquetas y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite caliente.