Ingredientes:
75 g de harina
25 g Maicena
Sal
800 ml de leche
50 g de mantequilla
6 quesitos
200 g de jamón serrano en tacos
Harina, pan rallado y huevo para el rebozado
Aceite para freír
Elaboración:
Picamos el jamón a golpe de turbo, cuando esté molido a nuestro gusto, colocamos la mariposa e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120 °C, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la harina se deshaga.
Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena.
Programamos a velocidad 2, 120 °C con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.
Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos los quesitos para que la crema de croquetas este más jugosa, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos más.
Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.
Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos, pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.
Freímos nuestras croquetas en abundante aceite, pero si queremos podemos congelarlas sin freír.