Croquetas de quesos en robot de cocina

Croquetas de quesos en robot de cocina

Ingredientes

• 30 g de queso azul

• 75 g de queso manchego

• 50 g de queso de cabra

• 50 g de queso fresco

• 50 g de aceite de oliva virgen extra

• 50 g de mantequilla

• 30 g de cebolla

• 170 g de harina

• 800 g de leche

• Sal —opcional—

• Pan rallado

• Huevo para rebozar

Elaboración:

1. Troceamos los quesos (si alguno tiene corteza, se la retiramos) y los reservamos; colocamos las cuchillas en la jarra y nos aseguramos de que la leche esté templada para que ligue mejor la bechamel.

2. Ponemos la cebolla en la jarra y programamos 20 segundos a velocidad 5; bajamos con la espátula lo que haya quedado pegado en las paredes.

3. Añadimos el aceite y la mantequilla (o 100 g de aceite si lo prefieres) y sofreímos 5 minutos a 100 ºC, potencia de calor 6, velocidad 2.

4. Incorporamos la harina y la cocinamos 3 minutos a 100 ºC, potencia de calor 6, velocidad 2, para que se tueste ligeramente y desaparezca el sabor a crudo.

5. Añadimos la leche templada poco a poco (o toda de una vez si prefieres) y cocinamos 12 minutos a 100 ºC, potencia de calor 3–4, velocidad 4; si al terminar la notas demasiado líquida, alargamos 2–4 minutos más con los mismos ajustes hasta que espese a tu gusto.

6. Añadimos los quesos reservados y programamos 3–4 minutos a 90 ºC, potencia de calor 2–3, velocidad 2, solo para que se fundan e integren; probamos y, si hiciera falta, ajustamos con una pizca de sal.

7. Pasamos la masa a un recipiente donde no quede muy extendida, la cubrimos a piel con film y la dejamos enfriar (mejor de un día para otro); formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por pan rallado, y las freímos en aceite abundante caliente hasta dorarlas, dejándolas escurrir en papel de cocina antes de servir.