Crostata de mermelada de cerezas
Ingredientes
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
2 huevos
400 g de harina de trigo
10 g de levadura química
300–350 g de mermelada de cereza
Harina para espolvorear la superficie de trabajo, si fuera necesario
Elaboración en robot de cocina:
Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos la mantequilla cortada en dados, el azúcar y la ralladura de limón. Programamos 30 segundos a velocidad 4.
Incorporamos los huevos y programamos 20 segundos a velocidad 4, hasta integrar todos los ingredientes.
Añadimos la harina y la levadura química. Programamos 30 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 15 segundos más a velocidad 4, solo hasta que la masa empiece a unirse.
Retiramos la masa de la jarra y la terminamos de unir brevemente con las manos sobre una superficie limpia. No la amasamos en exceso para que quede tierna después del horneado.
Dividimos la masa en dos partes, reservando una pequeña porción de cada una para hacer las tiras de decoración. Formamos dos discos, los envolvemos en film transparente y los dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
Colocamos un disco de masa entre dos hojas de film transparente o papel de horno y lo estiramos con rodillo. Debemos obtener un círculo algo mayor que el molde para poder cubrir la base y los laterales.
Forramos un molde desmontable de unos 20–22 cm con la masa, retiramos el exceso de los bordes y pinchamos ligeramente la base con un tenedor.
Repartimos la mermelada de cereza sobre la masa y la extendemos de forma uniforme, sin llegar por completo a los bordes.
Estiramos la masa reservada y cortamos tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Las colocamos sobre la mermelada formando un enrejado. Cerramos los bordes hacia dentro para fijar las tiras.
Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar, ya que la mermelada estará muy caliente y más líquida recién horneada.
Elaboración tradicional:
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol amplio. Añadimos el azúcar y la ralladura de limón, y mezclamos con unas varillas manuales o una cuchara hasta obtener una crema.
Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclamos hasta integrarlos completamente.
Añadimos la harina junto con la levadura química. Mezclamos primero con una cuchara y después con las manos, solo hasta formar una masa homogénea.
Dividimos la masa en dos partes, reservando una pequeña cantidad para decorar cada crostata. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
Estiramos una parte de la masa entre dos hojas de film transparente o papel de horno. La colocamos sobre un molde desmontable de unos 20–22 cm, cubriendo la base y los laterales.
Pinchamos la base ligeramente con un tenedor. Añadimos la mermelada de cereza y la repartimos con ayuda de una espátula o cuchara.
Estiramos la masa reservada, cortamos tiras y las distribuimos sobre la mermelada formando el enrejado característico. Cerramos los bordes de la tarta hacia dentro.
Horneamos durante unos 25 minutos, hasta que la masa quede dorada. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
La receta de referencia indica refrigerar la masa una hora, estirarla entre film para evitar que se rompa, rellenarla con mermelada y hornearla a 170 ºC hasta que esté dorada.
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