Dulce de manzana

Dulce de manzana

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas, ya peladas, sin corazón y troceadas

• 650 g de azúcar

• Zumo de 1 limón

• 2 cucharadas de agua

Elaboración en robot de cocina

1. Colocamos las cuchillas en la jarra y añadimos las manzanas troceadas, el zumo de limón y el agua.

2. Programamos 20 minutos, a 110 ºC y velocidad 1, hasta que la manzana esté muy tierna. Si utilizamos una variedad de manzana poco jugosa, comprobamos a mitad de cocción que no se haya quedado sin líquido.

3. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta obtener un puré fino y homogéneo. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

4. Incorporamos el azúcar y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.

5. Programamos 45 minutos, a 120 ºC y velocidad 2. Para favorecer la evaporación, retiramos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

6. Comprobamos el punto al terminar: el dulce debe estar espeso y despegarse parcialmente de las paredes de la jarra. Si todavía estuviera demasiado fluido, programamos intervalos de 5 minutos a 120 ºC y velocidad 2, hasta conseguir una textura muy densa.

7. Forramos un molde rectangular o un recipiente con papel de horno. Vertemos el dulce, alisamos la superficie y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

8. Cuando esté frío, lo cubrimos y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 8 horas. Desmoldamos y cortamos en porciones antes de servir.

Elaboración en olla GM H

1. Añadimos las manzanas troceadas, el zumo de limón y el agua a la cubeta.

2. Cerramos la olla, colocamos la válvula en posición de presión y programamos el menú Guiso durante 8 minutos, con presión alta.

3. Cuando finalice, dejamos salir la presión con cuidado y abrimos la tapa. Trituramos las manzanas con una batidora de mano hasta obtener un puré fino.

4. Añadimos el azúcar y seleccionamos el menú Sofreír, con la tapa abierta. Cocinamos entre 25 y 35 minutos, removiendo con frecuencia con una espátula de silicona para evitar que el dulce se pegue en el fondo.

5. Sabremos que está listo cuando la mezcla tenga una textura muy espesa y, al pasar la espátula por la base de la cubeta, deje un surco que tarde unos segundos en cerrarse.

6. Forramos un molde con papel de horno y vertemos el dulce de manzana. Alisamos la superficie y dejamos enfriar por completo.

7. Guardamos el molde en el frigorífico durante al menos 8 horas antes de desmoldar y cortar.

Elaboración en olla lenta:

1. Añadimos a la cubeta cerámica las manzanas troceadas, el zumo de limón y el agua. Tapamos y programamos la temperatura alta durante 3 horas.

2. Cuando las manzanas estén completamente blandas, las trituramos con una batidora de mano hasta obtener un puré sin grumos.

3. La Olla ChupChup Matic es adecuada para ablandar la fruta, pero su tapa conserva la humedad y no permite reducir el puré lo suficiente para obtener un dulce firme. Por ello, pasamos el puré a una cazuela amplia.

4. Añadimos el azúcar y cocinamos a fuego medio-bajo entre 45 y 60 minutos, removiendo continuamente con una espátula de silicona.

5. Cuando el dulce se haya reducido, esté muy espeso y se despegue de las paredes de la cazuela, lo retiramos del fuego.

6. Forramos un molde rectangular con papel de horno, vertemos el dulce y alisamos la superficie. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

7. Cubrimos y reservamos en el frigorífico durante al menos 8 horas, hasta que esté firme y podamos cortarlo sin que se deforme.

Elaboración tradicional

1. Ponemos las manzanas troceadas en una cazuela amplia junto con el zumo de limón y el agua.

2. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén muy blandas.

3. Trituramos la fruta con una batidora de mano hasta obtener un puré fino. Añadimos el azúcar y mezclamos bien.

4. Cocinamos a fuego bajo entre 45 y 60 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona. Es importante no descuidar la mezcla, especialmente al final, ya que puede pegarse con facilidad.

5. Comprobamos el punto pasando la espátula por el fondo de la cazuela: si queda un camino visible durante unos segundos, el dulce ya habrá adquirido la densidad adecuada.

6. Vertemos la preparación en un molde forrado con papel de horno, alisamos la superficie y dejamos enfriar.

7. Una vez frío, lo cubrimos y lo guardamos en el frigorífico durante al menos 8 horas. Desmoldamos, cortamos en porciones y conservamos en un recipiente hermético.