Empanada de mejillones en escabeche de mi madre
- Sonya
- hace 4 horas
- 2 Min. de lectura
Ingredientes:
Masa
500 g de harina
150 g de aceite de girasol
150 g de agua
1 huevo
Pizca de sal.
Relleno
2 cebollas
200 g de tomate triturado
Pimentón
2 latas de mejillones en escabeche
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Echamos la harina en un cuenco, añadimos la sal y el resto de ingredientes y empezamos a mezclar. Con una mano sujetamos el cuenco y con la otra vamos integrando todo hasta que se forme una bola de masa.
Cuando ya tenemos la bola, la dejamos dentro del cuenco y la tapamos con un paño 15 minutos. Mientras tanto, nos ponemos con el relleno y así la masa reposa un poco y queda perfecta para estirar.
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo.
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla, echamos una pizquita de sal, removemos y tapamos. La dejamos a fuego medio hasta que empiece a coger color, echamos el tomate y cocinamos hasta que esté todo bien pochado.
En ese momento apagamos el fuego, añadimos pimentón al gusto y un poco del caldo del mejillón, mezclamos bien (así no se quema y no amarga).
Encendemos el horno para precalentar a 200 ºC, con calor arriba y abajo (sin ventilador). Colocamos la bandeja/rejilla en la segunda guía empezando desde abajo.
Sacamos la masa y la dividimos en dos (la parte de abajo que sea un pelín más grande).
Estiramos la primera parte y la colocamos en la bandeja. Repartimos el relleno de cebolla y mejillones.
Estiramos la otra parte de la masa y tapamos la empanada.
Recortamos bordes y hacemos el repulgue/cordoncillo, apretando bien para que quede sellada. Con los recortes la decoramos si nos apetece.
Hacemos un agujerito en el centro para que haga de chimenea y pinchamos la superficie con un tenedor o la punta de un cuchillo.
Pintamos con huevo (opcional) y horneamos 45–55 minutos, hasta que la veamos bien doradita (en hornos sin aire puede variar un poco según cada horno).
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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