Empanada de mejillones en escabeche de mi madre en robot de cocina
- Sonya
- hace 1 día
- 2 min de lectura
Ingredientes:
Masa
500 g de harina
150 g de aceite de girasol
150 g de agua
1 huevo
Pizca de sal.
Relleno
2 cebollas
200 g de tomate triturado
Pimentón
2 latas de mejillones en escabeche
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Ponemos en la jarra los ingredientes de la masa (harina, sal y el resto de ingredientes que uses) y colocamos la cuchara MamboMix.
Programamos velocidad 2 durante 3 minutos y comprobamos si ya se ha formado una bola de masa; si aún está suelta o le cuesta juntarse, ponemos 1–2 minutos más a la misma velocidad hasta que quede compacta.
Sacamos la masa, formamos una bola con las manos y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño durante 15 minutos, mientras preparamos el relleno.
Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo o escabeche para añadir un poquito al sofrito al final.
Pelamos las cebollas, las troceamos a lo grande y las ponemos en la jarra; picamos a velocidad 6 durante 6–10 segundos, hasta que queden finitas (si las quieres aún más “pisto fino”, repetimos 2–3 segundos más).
Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizquita de sal, y pochamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 10–12 minutos.
Añadimos el tomate triturado y cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 12–18 minutos, hasta que veamos que el conjunto queda bien pochado y reducido.
Paramos el calor, añadimos el pimentón al gusto y un chorrito del caldo/escabeche reservado, y mezclamos 10–15 segundos a velocidad 1 para integrarlo sin que el pimentón se queme.
Añadimos los mejillones troceados y mezclamos muy suave 10–20 segundos a velocidad 1, solo para repartirlos sin romperlos demasiado.
Pasamos el relleno a un bol, lo tapamos con film y lo dejamos enfriar para que luego no ablande la masa al montar la empanada.
Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador) y colocamos la bandeja o rejilla en la segunda guía empezando desde abajo.
Dividimos la masa en dos, dejando la parte de abajo un pelín más grande para que cubra bien la base y los bordes.
Estiramos la primera parte, la colocamos en la bandeja y repartimos el relleno ya frío de forma uniforme.
Estiramos la segunda parte de la masa, tapamos la empanada, recortamos sobrantes y cerramos los bordes con repulgue o cordoncillo, apretando bien para que quede sellada.
Hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor y pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo.
Pintamos con huevo si queremos un acabado más dorado y horneamos 45–55 minutos, hasta que la veamos bien doradita.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que asiente y no se desmorone el relleno.
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