Ensalada de verduras asadas

Ensalada de verduras asadas

Ingredientes:

• 1 pimiento verde (pedir que tenga molla)

• 1 pimiento rojo

• 2 cebollas

• 3 tomates descorazonados

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 2 dientes de ajo muy picados (para el final)

Elaboración:

1. Lavamos muy bien todas las verduras para que no quede nada de tierra y las secamos un poco con papel de cocina.

2. Descorazonamos los tomates y, si queremos, también les quitamos a los pimientos la parte de las pepitas para que luego sea más fácil pelarlos y trocearlos.

3. Cortamos las puntas del calabacín y la berenjena y pelamos las cebollas.

4. Hacemos unos cortes a las cebollas, les ponemos un poquito de sal (así van soltando jugo y se asan mejor) y colocamos todas las verduras en una bandeja de horno.

5. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y horneamos 1 hora a 200 ºC; después destapamos y horneamos 30 minutos más a 220 ºC para que cojan color y sabor.

6. Dejamos templar (para no quemarnos), pelamos las verduras y las troceamos al tamaño que más nos guste.

7. Añadimos los dientes de ajo muy picados, rectificamos de sal y dejamos enfriar del todo para que se asienten los sabores.

8. Probamos al cabo de un par de horas ya en frío y, si queremos más “golpe” de ajo, incorporamos un poco más picado (3–4 dientes en total si nos gusta potente).

9. Para servir, echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y disfrutamos, aprovechando también el caldo que sueltan las verduras (lo colamos y lo congelamos para arroces, sopas o un fondo de verduras rápido).