Fabes con pulpo

Fabes con pulpo

Ingredientes

• 350 g de fabes asturianas secas

• 700 g de pulpo cocido

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1,2 l de caldo de cocción del pulpo o agua

• Sal al gusto

Elaboración tradicional

1. Ponemos las fabes en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y las enjuagamos con suavidad.

2. Pelamos la cebolla y los ajos. Ponemos las fabes en una olla amplia junto con la cebolla entera, los ajos y la hoja de laurel.

3. Cubrimos con el caldo de cocción del pulpo o con agua fría, procurando que el líquido quede unos dos dedos por encima de las fabes.

4. Llevamos a ebullición a fuego medio. Cuando comiencen a hervir, retiramos la espuma que se forme en la superficie y bajamos el fuego.

5. Cocinamos las fabes a fuego muy suave durante 2 horas aproximadamente, con la olla parcialmente tapada. Añadimos un poco más de agua fría si lo necesitan durante la cocción y movemos la olla con movimientos circulares, sin remover con cuchara, para evitar que se rompan.

6. Retiramos la cebolla, los ajos y el laurel. Trituramos la cebolla y los ajos con un poco de caldo hasta obtener una crema fina y la incorporamos de nuevo a la olla.

7. Calentamos el aceite en una sartén pequeña, retiramos del fuego y añadimos los dos tipos de pimentón. Incorporamos este sofrito a las fabes y movemos la olla con suavidad para integrarlo.

8. Cortamos el pulpo cocido en rodajas y lo añadimos cuando las fabes estén tiernas. Cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo, ajustamos de sal y dejamos reposar 15 minutos antes de servir en platos hondos.

Elaboración en olla GM

1. Dejamos las fabes en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Las escurrimos y las enjuagamos con cuidado.

2. Pelamos la cebolla y los ajos. Introducimos en la cubeta las fabes, la cebolla entera, los ajos, el laurel y el caldo de cocción del pulpo o el agua.

3. Cerramos la olla, programamos presión alta durante 28 minutos y dejamos que la presión descienda de forma natural durante 15 minutos antes de abrir.

4. Retiramos la cebolla, los ajos y el laurel. Trituramos la cebolla y los ajos con un poco de caldo y los devolvemos a la cubeta.

5. Calentamos el aceite en una sartén, lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante. Vertemos el sofrito sobre las fabes y mezclamos moviendo la cubeta con suavidad.

6. Incorporamos el pulpo cortado en rodajas y programamos el menú guiso con la tapa abierta durante 5 minutos.

7. Probamos el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar 10 minutos antes de servir en platos hondos.

Elaboración en olla lenta

1. Ponemos las fabes en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Después las escurrimos y las enjuagamos con suavidad.

2. Pelamos la cebolla y los ajos. Incorporamos a la cubeta de la olla lenta las fabes, la cebolla entera, los ajos, el laurel y el caldo de cocción del pulpo o el agua.

3. Cocinamos durante 7 horas en temperatura baja, sin destapar durante las primeras 5 horas. Si utilizamos temperatura alta, cocinamos durante 4 horas y 30 minutos.

4. Retiramos la cebolla, los ajos y el laurel. Trituramos la cebolla y los ajos con un poco de caldo y añadimos la crema a la olla.

5. Calentamos el aceite en una sartén pequeña, retiramos del fuego, agregamos el pimentón dulce y el picante e incorporamos el sofrito a las fabes.

6. Añadimos el pulpo cortado en rodajas, mezclamos con movimientos suaves y cocinamos durante 20 minutos más a temperatura baja.

7. Probamos el caldo, ajustamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar 15 minutos antes de servir en platos hondos.