Feijoada trasmontana portuguesa en olla lenta

Feijoada trasmontana portuguesa en olla lenta

Ingredientes:

• 500 g de alubias pintas secas

• 1 oreja de cerdo salada o adobada

• 1 mano de cerdo partida en dos

• 150 g de tocino salado

• 250 g de panceta fresca o entreverada

• 1 chorizo para guisar

• 1 trozo de costilla de cerdo

• 1 repollo pequeño

• 2 zanahorias

• 2 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 2 tomates rallados o

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino molido

• 100 ml de vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal, solo si fuera necesaria.

• Arroz blanco cocido, para acompañar

• Ensalada para acompañar

Elaboración

1. Ponemos las alubias pintas en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Si la oreja, la mano o el tocino son salados, los desalamos durante 12-24 horas en agua fría y cambiamos el agua dos o tres veces. Escurrimos las alubias, lavamos las carnes y las dejamos listas para cocinar.

2. Preparamos el sofrito en una sartén aparte, ya que la cubeta cerámica de la ChupChup no debe utilizarse directamente sobre el fuego. Calentamos el aceite, añadimos las cebollas y los ajos picados y los sofreímos hasta que estén tiernos. Incorporamos las zanahorias cortadas en medias lunas, cocinamos unos minutos, agregamos el pimentón y removemos rápidamente. Vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca y añadimos el tomate rallado, el comino y pimienta negra. Cocinamos durante 10 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

3. Introducimos en la cubeta de la ChupChup las alubias escurridas, la oreja, la mano de cerdo, el tocino, la panceta, la costilla y la hoja de laurel. Añadimos 1,5 litros de agua o caldo suave, comprobando que no superamos la marca máxima de llenado. Tapamos y cocinamos en temperatura baja durante 8-9 horas, hasta que las alubias estén tiernas y la mano de cerdo se desprenda fácilmente del hueso.

4. Retiramos con cuidado la oreja, la mano, el tocino, la panceta y la costilla. Dejamos que se templen unos minutos, cortamos la oreja, la mano, el tocino y la panceta en trozos de bocado, retiramos los huesos de la mano y de la costilla, y reservamos las carnes junto con el caldo de la cubeta.

5. Incorporamos a la ChupChup el sofrito reservado, el repollo cortado en tiras anchas, el chorizo cortado en trozos grandes y las carnes ya troceadas. Añadimos unos 500 ml de caldo caliente adicional para conseguir una feijoada abundante y caldosa, removemos con suavidad y cocinamos en temperatura alta durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el repollo y la zanahoria estén tiernos.

6. Retiramos el chorizo, lo cortamos en rodajas y lo devolvemos a la cubeta. Probamos el caldo y añadimos sal solo si fuera necesaria, ya que el tocino, la oreja y el chorizo ya aportan bastante sabor. Si queremos todavía más caldo al servir, añadimos un poco más de caldo caliente y mezclamos con suavidad.

7. Dejamos reposar la feijoada 15 minutos en función mantener caliente antes de servir. Acompañamos con arroz blanco y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. La ChupChup Matic dispone de función de mantenimiento del calor, útil para conservar el guiso a temperatura de servicio sin que reduzca en exceso.