Marmitako en olla lenta chupchup


Ingredientes:

Para el caldo

  • Despojos del bonito: cabeza, huesos, piel

  • 1l de agua

  • 1 cebolla

  • 1 zanahoria

  • Sal

Para el marmitako

  • 1kg de bonito del norte. consejo: Pide que te lo troceen y guarda el despojo para el caldo

  • 2 pimientos verdes

  • 1 cebolla

  • 1 cucharada de pimiento choricero

  • 1kg de patatas

  • 100ml de vino blanco

  • 2 dientes de ajo

  • 4 tomates pera

  • 1 guindilla

  • 1 hoja de laurel

  • Sal

  • 1l de caldo de pescado o agua

  • 50ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cómo hacer el caldo de bonito, para eso vamos a el agua, los restos de bonito, la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, y una pizca de sal. programamos, 1 hora en Alta, retiramos el caldo y lo colamos con un chino o un pañito fino, eso evita que caigan espinas.

  2. Limpiamos la olla con papel de cocina un poco solo, que no queden restos de verduras y espinas y listo, o mejor dale un agua rápida y sécala.

  3. Volvemos a echar el caldo a la olla con el laurel y cortamos la cebolla y el pimiento en trocitos que se encuentren y los echamos a la olla.

  4. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos chascando, las incorporamos a la cubeta.

  5. Pela las patatas, lávalas y trocéalas haciendo un corte y dejando que el resto de la patata se chasque.

  6. Añadimos el aceite, el vino blanco, el pimiento choricero, los ajos y los tomates pera troceados y la guindilla. Echamos el caldo de pescado, removemos y cocinamos durante 3 horas en ALTA o hasta que las patatas estén tiernas.

  7. Salamos el bonito troceado en dados de unos 3 o 4 cm y añadimos al guiso. Dejamos que se cocine durante 5 minutos y listo.

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