Guiso de patatas con salmón en olla GM

Guiso de patatas con salmón en olla GM

Ingredientes:

• 800 g salmón

• 5 patatas medianas

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco

• 1 puerro pequeño

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiamos el salmón de espinas y piel (reservamos espinas y piel para el caldo) y lo cortamos en tacos de unos 4 cm; guardamos el salmón en frío para añadirlo al final y que no se pase.

2. Hacemos el fumet en la Olla GM: ponemos en la cubeta algo más de 1 litro de agua, las espinas y pieles, el puerro, unas ramas de perejil y sal, y programamos un modo sin presión (tipo cocina/sopa) durante 15 minutos a hervor suave; colamos el caldo y lo reservamos, enjuagamos la cubeta si hace falta y la volvemos a colocar para cocinar el guiso.

3. Con la cubeta limpia, añadimos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla en trozos y el ajo en daditos en el modo sofreír/plancha durante 5 minutos; incorporamos el pimiento verde troceado y pochamos 10–15 minutos más, removiendo, hasta que la verdura esté blanda.

4. Añadimos las patatas peladas chascándolas, incorporamos la carne de pimiento choricero y la hoja de laurel, y rehogamos 5 minutos para que la patata se impregne; vertemos el fumet colado hasta cubrir justo las patatas y verduras (o un poco por encima si lo queremos más caldoso), cerramos la olla y cocinamos a presión alta 6–8 minutos, dejando después 5 minutos de despresurización natural antes de liberar el resto.

5. Abrimos, comprobamos el punto de sal y añadimos los tacos de salmón; cocinamos ya sin presión (modo mantener caliente o cocina suave) 3–4 minutos con la tapa puesta, apagamos y dejamos reposar 3–5 minutos para que el calor residual termine de cocinar el pescado sin resecarlo.

6. Ajustamos la textura a nuestro gusto: si lo queremos más caldoso, añadimos un poco más de fumet caliente y mezclamos; si lo queremos más ligado, chafamos dos o tres trozos de patata dentro del guiso y removemos con suavidad; terminamos con perejil fresco justo antes de servir.