Huevos fritos con jamón, foie y patatas

Huevos fritos con jamón, foie y patatas

Ingredientes

• 3–4 patatas medianas (tipo freír)

• 4 huevos

• 100–150 g de jamón en lonchas

• 4 escalopes de foie fresco (o 80–120 g de foie mi-cuit como alternativa)

• Aceite para freír

• Sal en escamas

Elaboración

1. Preparamos las patatas. Pelamos y cortamos (bastón o “a lo pobre”), las lavamos para quitar almidón y las secamos muy bien.

2. Freímos las patatas en dos tiempos para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera: primera fritura para cocerlas en aceite alrededor de 160 ºC y segunda fritura fuerte para dorarlas en aceite 180–190 ºC. Las sacamos a papel, salamos y reservamos en caliente.

3. Marcamos el foie. Con el foie frío de nevera, calentamos una sartén/plancha antiadherente muy caliente y en seco y marcamos los escalopes aprox. 30–60 s por lado (según grosor), solo para dorar por fuera y dejarlo cremoso por dentro. Retiramos a papel un momento (suelta grasa).

4. Freímos los huevos. En aceite caliente, freímos los huevos para que la clara cuaje y la yema quede líquida. Salamos al final.

5. Montamos el plato. Base de patatas, encima el jamón, colocamos los huevos fritos y coronamos con el foie (o lo repartimos en trozos).

6. Servimos “rotos”. En mesa, rompemos las yemas para que empapen las patatas, y terminamos con sal en escamas: