Huevos rotos con patatas, jamón y trufa

Huevos rotos con patatas, jamón y trufa

Ingredientes

• 800 g de patatas

• 4 huevos M

• 120 g de jamón serrano o jamón ibérico en lonchas finas

• 8-10 g de trufa negra fresca

• 1 cucharadita de aceite de trufa, opcional

• Aceite de oliva suave o aceite de girasol, para freír

• Sal en escamas, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

Si no se dispone de trufa fresca, utiliza 1 cucharadita de salsa o crema de trufa. Añádela siempre al final y en poca cantidad.

Elaboración tradicional

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos muy bien. Las cortamos en dados o bastones gruesos de tamaño regular.

2. Calentamos abundante aceite en una sartén honda a fuego medio. Incorporamos las patatas y las cocinamos durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas, sin que se doren demasiado.

3. Subimos el fuego y freímos las patatas durante 3-4 minutos más, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes por fuera. Las retiramos sobre papel absorbente y las sazonamos con una pizca de sal.

4. Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando una pequeña cantidad para freír los huevos.

5. Freímos los huevos, de uno en uno o de dos en dos, a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. La clara debe cuajarse y la yema mantenerse líquida.

6. Colocamos las patatas calientes en una fuente o plato hondo. Repartimos el jamón por encima para que se atempere ligeramente con el calor.

7. Añadimos los huevos fritos y los rompemos con dos cuchillos o con una espátula, dejando que la yema cubra las patatas.

8. Rallamos la trufa negra directamente sobre el plato, añadimos unas gotas de aceite de trufa si se utiliza y terminamos con pimienta negra al gusto.

Elaboración en freidora de aire

1. Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos en dados de unos 2 cm.

2. Ponemos las patatas en un bol y las mezclamos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

3. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 200 ºC.

4. Colocamos las patatas en la cubeta, sin amontonarlas demasiado. Cocinamos durante 18-22 minutos a 200 ºC, removiendo o agitando la cubeta a mitad de cocción.

5. Mientras tanto, preparamos los huevos. Untamos con unas gotas de aceite cuatro recipientes pequeños aptos para freidora de aire y cascamos un huevo en cada uno.

6. Cuando las patatas estén listas, las retiramos y reservamos calientes. Cocinamos los huevos en los recipientes durante 3-5 minutos a 170 ºC, hasta que la clara esté cuajada y la yema continúe cremosa. El tiempo puede variar según el tamaño del huevo y el modelo de freidora.

7. Servimos las patatas en una fuente, distribuimos las lonchas de jamón y colocamos los huevos encima.

8. Rompemos las yemas sobre las patatas. Rallamos la trufa negra al momento y añadimos, opcionalmente, unas gotas de aceite de trufa.