Lasaña de setas

Lasaña de setas

Ingredientes:

Bechamel:

• 100 g de harina

• 1 l de leche

• 100 g de mantequilla

• sal

• nuez moscada

• pimienta negra

Relleno:

• 1 kg de setas variadas (boletus, champiñón, sombrerillos, coprinus...)

• 250 g de jamón serrano

• 400 ml de nata de cocinar

• Aceite de oliva

• 4 dientes de ajo.

• 1 cebolla

Elaboración tradicional:

1. Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, ir a pasta fresca.

2. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca, podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien, podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos.

3. Finalmente, envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar. Estiramos

4. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente y el jamón.

5. Agregamos las setas limpias y rotas con los dedos. Subimos el fuego y salteamos un par de minutos. Salamos si es necesario.

6. Mientras hacemos la salsa bechamel, echamos la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida, echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente y, sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

7. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

8. Para montar la lasaña, colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de mantequilla para que no se nos peguen las láminas. Colocamos encima la pasta, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel y relleno.

9. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar (opcional). Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos.

Elaboración en robot de cocina

1. Ponemos cuchillas y hacemos la bechamel: echamos la mantequilla y la derretimos a 95 ºC, potencia 10, velocidad 1, añadimos la harina y la tostamos a 90 ºC, potencia 3, velocidad 1, 3 min, e incorporamos la leche con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos 90 ºC, potencia 3, velocidad 4, 15 min (si la quieres más espesa con tus proporciones 100/100/1 L, deja 2–5 min extra).

2. Sacamos la bechamel a un bol para que no siga espesando en la jarra y limpiamos la jarra para el relleno.

3. Troceamos la cebolla con golpes de turbo hasta que quede picada; este tipo de troceado rápido

4. Cambiamos a MamboMix (recomendable para saltear sin destrozar) y sofreímos la cebolla con un chorro de aceite, programando 120 ºC, potencia 10, velocidad 2, 1 min.

5. Añadimos el ajo (picado o laminado) y damos un toque corto más de sofrito. Después incorporamos las setas y el jamón serrano. Para el salteado, como base, de setas + jamón + ajo a 120 °C, potencia 7, velocidad 1, 5 min.

6. Cuando las setas estén ya sin exceso de líquido, añadimos la nata de cocinar y cocinamos a 100 ºC, potencia 6, velocidad 2 y 1 minuto.

7. Montamos la lasaña en una fuente: untamos el fondo con un poco de mantequilla, ponemos una capa de pasta (si usas placas que necesiten cocción previa, cuécelas antes), añadimos una capa fina de bechamel, otra de relleno y repetimos hasta casi el borde.

8. Terminamos con bechamel por encima, espolvoreamos queso rallado y horneamos 30 min a 180 ºC, gratinando 2 min al final para dorar.