Librillo de lomo

Librillo de lomo

Ingredientes:

• 4 librillos de lomo

• 4 lonchas de queso Edam

• 2 lonchas de jamón de York

• 1 huevo grande

• Harina

• Pan rallado grueso

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pídele al carnicero que te corte los filetes de lomo en libro, es decir, serían dos filetes unidos, por un lado.

2. Salpimentamos el librito por su cara interior y colocamos la loncha de queso y luego media loncha de jamón.

3. Cerramos y estiramos bien que quede dentro el jamón y el queso; aplastamos un poco por los bordes que vamos a unir,

4. Batimos los huevos y pasamos los filetes por harina, luego huevo y luego pan rallado; aquí con el pan hay que presionar bien para que queden bien firmes y dejamos durante un rato en la nevera al aire, como 20 minutos; eso hará que aún se pegue más el rebozado.

5. Freímos en abundante aceite, sacamos a un plato con un papel absorbente y servimos.