Magdalenas rellenas de mermelada de fresa

Magdalenas rellenas de mermelada de fresa

Ingredientes:

• 200 g de harina

• 200 g de aceite de oliva suave

• 5 huevos

• Azúcar

• 10 gramos de levadura en polvo

• 1 limón, la ralladura

• 100 g de mermelada de fresa

• Unas fresas para decorar.

• Azúcar lustre para decorar

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.

2. Batimos el aceite con 180 g de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen.

3. Vamos incorporando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Añadimos la harina (tamizada junto con la levadura) en dos tandas, y mezclamos con suavidad hasta que se integre bien.

5. Echamos la ralladura y volvemos a batir lo justo hasta que nos quede una masa homogénea.

6. Repartimos la masa en cápsulas de papel rizado, llenándolas solo hasta la mitad.

7. Ponemos en el centro de cada una una cucharada de mermelada y terminamos de llenarlas con más masa hasta llegar a dos tercios de la cápsula.

8. Horneamos durante 18–20 minutos.

9. Las sacamos y las dejamos sobre una rejilla unos 10 minutos, y cuando estén frías, ya las tenemos listas para servir.

10. Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima y ponemos un trocito de fresa (opcional).