Manitas de gochu a la asturiana

Manitas de gochu a la asturiana

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de romero seco

• Sal

• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla

• ½ manzana rallada

• 200 ml de caldo de cocer las manitas

• 2 cucharadas de tomate frito

• 2 cucharaditas de maicena

• 100 ml de sidra natural

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante

Elaboración:

1. Lo primero que hacemos es revisar las manitas para quitarles cerdas o pelos y quemamos con un mechero de cocina largo; a continuación preparamos un recipiente con agua y vinagre y sumergimos las manitas durante 2 horas, cambiando el agua cada hora y añadiendo más vinagre.

2. Antes de escurrirlas, frotamos bien las manitas con un cepillo de dientes por todos lados para ayudar a desprender cualquier tipo de suciedad, y las enjuagamos.

3. En la olla a presión (o en una cazuela) ponemos agua y añadimos las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria, los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta.

4. En olla exprés, programamos 50 minutos y dejamos reposar hasta que se pueda abrir con seguridad; en cazuela tradicional, cocer un mínimo de 2 horas, vigilando que no se acabe el caldo.

5. Para la salsa, picamos la cebolla, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y lo rehogamos unos 7 minutos hasta que se pone un poco marrón.

6. Añadimos la maicena y las 2 cucharadas de tomate frito y removemos bien para que se integre.

7. Añadimos la sidra, la manzana rallada y 200 ml de caldo de cocción y cocinamos a fuego lento 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, y removemos para mezclar.

9. Se vierte la salsa en un recipiente y se tritura con la batidora hasta obtener una textura fina.

10. Retiramos las manitas, las escurrimos y, si no vienen ya preparadas, las cortamos en cuatro trozos por manita.

11. En otra cazuela o recipiente apto para el fuego, ponemos la salsa, añadimos las manitas y cocinamos a fuego lento unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

12. Dejamos reposar un poco antes de servir.