Manitas de gochu a la asturiana en olla GM

Manitas de gochu a la asturiana en olla GM

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de romero seco

• Sal

• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla

• ½ manzana rallada

• 200 ml de caldo de cocer las manitas

• 2 cucharadas de tomate frito

• 2 cucharaditas de maicena

• 100 ml de sidra natural

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante

Elaboración:

1. En primer lugar, revisamos las manitas para retirar las cerdas o pelos y las quemamos con un mechero de cocina largo; después preparamos un recipiente con agua y vinagre y sumergimos las manitas durante 2 horas, cambiando el agua cada hora y añadiendo más vinagre.

2. Antes de escurrirlas, frotamos bien las manitas por todos lados con un cepillo de dientes para ayudar a desprender cualquier tipo de suciedad, y las enjuagamos.

3. Ponemos agua en la cubeta de la olla GM, introducimos las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria y los ajos cortados en trozos, el laurel, sal y pimienta, cerramos la tapa y colocamos la válvula en cerrado para cocinar a presión, asegurándonos de que hay líquido por encima del mínimo de la cubeta.

4. Programamos el menú Turbo durante 50 minutos (a presión) y, al terminar, despresurizamos con cuidado para poder abrir y sacamos las manitas, reservando el caldo de cocción para la salsa.

5. Para la salsa, picamos la cebolla y añadimos aceite a la cubeta, y la sofreímos durante 7 minutos en el menú Sofreír (o Plancha/Salteado, según modelo), removiendo para que quede ligeramente marrón.

6. Agregamos la maicena y las 2 cucharadas de tomate frito y removemos para integrarlo bien, dejando que se cocine 30–60 segundos para que no se quede crudo.

7. Añadimos la sidra, la manzana rallada y los 200 ml del caldo de la cocción, y cocinamos 6–8 minutos sin presión en un menú tipo Fuego lento (o Guiso sin presión), removiendo de vez en cuando; en estos menús sin presión dejamos la válvula en abierto para trabajar sin presurizar.

8. Apagamos el menú y añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, y removemos para mezclar sin que se queme.

9. Vertemos la salsa en un recipiente y la trituramos con batidora hasta lograr una textura fina.

10. Si no nos las han dado ya preparadas, cortamos cada manita en 4 trozos y las escurrimos bien.

11. Volvemos a poner la salsa en la cubeta, añadimos las manitas y cocinamos a fuego lento durante 8 minutos sin presión, removiendo de vez en cuando para que se impregnen.

12. Dejamos reposar un poco antes de servir.