Ingredientes:
1 kg de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Unas 20 hebras de azafrán
2 o 3 huevos
Harina
750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto)
Sal y pimienta
AOVE
Elaboración:
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas.
Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero.
Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante.
Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite nuevo y caliente. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharada generosa de harina, remueve y deja que se cocine durante cinco minutos.
Machacamos los dientes de ajo, picamos el perejil muy fino y mezcla ambos con el azafrán. Añadimos este majado a la cebolla pochada e incorporamos de inmediato el caldo.
Colocamos las patatas en la olla disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y programamos entre 2 y 3 horas en ALTA.
Apagamos nuestra olla y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.