Mayonesa de aceite de oliva

Mayonesa de aceite de oliva

Ingredientes:

• Zumo de medio limón

• 250 g de aceite de girasol

• 50 g de aceite de oliva

• Sal

• 1 huevo

Elaboración para robot de cocina:

1. Colocamos las cuchillas en la jarra, completamente limpia y seca.

2. Añadimos el huevo pasteurizado, el zumo de limón y la sal.

3. Programamos 30 segundos a velocidad 4.

4. Programamos 2 minutos a velocidad 4 y vertemos el AOVE muy despacio y en hilo fino sobre la tapa, para que vaya cayendo progresivamente hacia las cuchillas y la salsa emulsione.

5. Cuando la mayonesa esté espesa y homogénea, la bajamos con una espátula. Si hiciera falta, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

6. Pasamos la mayonesa a un tarro hermético y la reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Elaboración tradicional:

1. Ponemos el huevo pasteurizado, el zumo de limón y la sal en un vaso alto y estrecho.

2. Vertemos el AOVE sobre los ingredientes.

3. Introducimos una batidora de mano hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir sin moverla durante unos segundos.

4. Cuando veamos que la emulsión comienza a formarse en la base, subimos la batidora muy despacio, sin dejar de batir, hasta incorporar todo el aceite.

5. Probamos y ajustamos de sal o limón al gusto.

6. Guardamos en un recipiente hermético y refrigeramos inmediatamente.

Consejos:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para facilitar la emulsión.

• Si la mayonesa queda demasiado espesa, añadimos unas gotas de agua templada o limón y mezclamos suavemente.

• Si se corta, ponemos un huevo pasteurizado limpio en otro recipiente y añadimos la mayonesa cortada poco a poco mientras batimos.

• Mantén la salsa a 4 °C o menos y evita dejarla fuera de la nevera durante periodos prolongados.