Mejillones a la vinagreta

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite

• 1 kg de mejillones

• 2 cucharadas de vinagre de sidra

• Sal

• 1 cebolleta

• Medio pimiento rojo

• Medio pimiento verde

Elaboración:

1. Lavamos y limpiamos los mejillones de sus barbas y los aclaramos en agua fría, echamos un vaso de agua en una cazuela y los echamos, los tapamos dejando una rendija pequeña y los ponemos al fuego a potencia media alta hasta que se abran.

2. Entonces los escurrimos y los dejamos enfriar. Cuando enfríen los abrimos del todo. Los reservamos hasta que se enfríen dejando solo una concha.

3. Para preparar la vinagreta, cortamos en cuadrditos, lo más pequeños posible, el medio pimiento rojo, el medio pimiento verde y la cebolleta.

4. En un bol echamos las 6 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal y removemos bien para que quede todo bien integrado. Después añadimos las verduras cortadas a la mezcla y volvemos a remover.

5. Colocamos los mejillones en una fuente para presentarlos y echamos por encima la vinagreta, dejamos reposar y enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.