Mejillones a la vinagreta de sidra

Mejillones a la vinagreta de sidra

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite

• 1 kg de mejillones

• 2 cucharadas de vinagre de sidra

• Sal

• 1 cebolleta

• Medio pimiento rojo

• Medio pimiento verde

Elaboración:

1. Lavamos y limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y los aclaramos en agua fría, echamos un vaso de agua en una cazuela y los echamos, tapamos dejando una pequeña rendija y los ponemos al fuego a potencia media alta hasta que se abran.

2. Luego los escurrimos y los dejamos que se enfríen. Cuando enfríen los abrimos completamente. Dejamos reposar las demás hasta que se enfríen y sólo una concha.

3. Para la vinagreta picamos a cuadrados lo más pequeños posible medio pimiento rojo, medio pimiento verde y la cebolleta.

4. En un bol ponemos las 6 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal y mezclamos bien para que quede todo bien integrado. Luego incorporamos las verduras picadas a la mezcla y volvemos a remover.

5. Los mejillones los ponemos en una fuente para presentarlos y le echamos la vinagreta por encima, los dejamos reposar y enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.