Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones gallegos

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

• 1 vaso de vinagre de sidra

• 1 vaso de vino blanco

• Una cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce o semidulce

• 2 dientes de ajo

• 3 hojas de laurel

Elaboración:

1. Limpiamos bien los mejillones debajo del grifo y les quitamos las barbas que sobresalen.

2. Descartamos aquellos que estén rotos o abiertos. Los mejillones frescos deben estar abiertos un milímetro o dos y cerrarse al intentar abrirlos.

3. Colocamos en una olla grande un vaso de vino, dos hojas de laurel y los mejillones. Los llevamos a ebullición con fuego fuerte y tapados. Vamos retirando los que van abriendo.

4. Escurrimos los mejillones, pero reservamos medio vaso del agua de la cocción que colaremos para eliminar las posibles impurezas.

5. Separamos los mejillones de las conchas, desechando aquellos que no hayan abierto, y los colocamos en un tupper.

6. Fileteamos los ajos y los incorporamos a una sartén con el vaso de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y una hoja de laurel. Cuando el ajo esté dorado retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de pimentón.

7. Removemos rápidamente con una cuchara de madera para que no se queme. Sacamos del fuego y añadimos, para enfriar, el vinagre y el medio vaso de agua de cocción que reservamos. Removemos y reservamos hasta que esté templado.

8. Echamos cubriendo los mejillones y metemos en la nevera, los comemos tras pasar 24 horas.