Mollete de lomo, pimientos, queso y panceta

Mollete de lomo, pimientos, queso y panceta

Ingredientes:

• 2 molletes

• 4 filetes finos de lomo de cerdo

• 1 pimiento rojo

• 4 lonchas de panceta

• 4 lonchas de queso que funda bien

• Mayonesa comprada, al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta negra

Elaboración en cocina tradicional

1. Lavamos el pimiento rojo, lo secamos, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras. Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva y lo cocinamos a fuego medio durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno y ligeramente dorado. Añadimos una pizca de sal, lo retiramos y lo reservamos.

2. En la misma sartén cocinamos la panceta a fuego medio-alto hasta que quede dorada y crujiente. La sacamos y la dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

3. Salpimentamos los filetes de lomo y los cocinamos en la sartén caliente con unas gotas de aceite. Los hacemos unos minutos por cada lado, hasta que queden dorados y bien cocinados.

4. Abrimos los molletes por la mitad y los tostamos ligeramente por la parte interior en una sartén limpia o en una tostadora, solo hasta que estén calientes.

5. Colocamos una loncha de queso sobre la base de cada mollete, repartimos encima el lomo caliente y dejamos que el queso empiece a fundirse. Añadimos las tiras de pimiento rojo, terminamos con la panceta crujiente y ponemos un poco de mayonesa en la parte interior de la tapa.

6. Cerramos los molletes, apretamos suavemente y los servimos recién hechos.

Elaboración en freidora de aire

1. Lavamos el pimiento rojo, lo secamos, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras. Lo ponemos en un cuenco con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, mezclamos bien y lo cocinamos en la freidora de aire a 180 ºC durante 10-12 minutos. A mitad de cocción abrimos la cesta y le damos un meneo para que se haga de forma uniforme. Cuando esté tierno y doradito, lo retiramos y lo reservamos.

2. Colocamos la panceta en la cesta, sin amontonarla, y la cocinamos a 190 ºC durante 5-7 minutos, hasta que quede dorada y crujiente. La retiramos y la reservamos sobre papel de cocina.

3. Salpimentamos el lomo, lo pincelamos con unas gotas de aceite y lo colocamos en la cesta. Lo cocinamos a 190 ºC durante 7-9 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

4. Abrimos los molletes y los calentamos en la freidora de aire a 180 ºC durante 2 minutos, con la miga hacia arriba.

5. Montamos cada mollete colocando primero el queso, después el lomo caliente, las tiras de pimiento rojo y la panceta. Añadimos la mayonesa en la tapa del pan, cerramos y servimos al momento.