Panzanella con aguacate y tomates cherry

Panzanella con aguacate y tomates cherry

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

• 1 aguacate

• ½ pepino

• 1 cebolla roja

• 100 g de picatostes fritos o al horno

• 150 g de tomates cherry rojos

• 150 g de tomates cherry amarillos

• ½ pimiento amarillo

• 2 cucharadas de alcaparras

• Unas hojas de albahaca fresca

Para el aderezo

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 3 cucharadas de vinagre de Módena

• 2 cucharaditas de azúcar

• 2 cucharadas de chalota muy picada

• ½ cucharadita de orégano seco

• 1 cucharadita de perejil seco

• ½ taza de aceite de oliva, aproximadamente 120 ml

• Sal y pimienta

Preparamos el aderezo con antelación, pero añadimos el aguacate, los picatostes y el aliño al montar la ensalada. Así el pan conserva su textura y el aguacate mantiene mejor su aspecto.

Elaboración en Mambo

1. Ponemos en la jarra, con las cuchillas colocadas, la chalota troceada, el zumo de limón, la mostaza, el vinagre, el azúcar, el orégano, el perejil, sal y pimienta. Trituramos 15 segundos a velocidad 7, sin temperatura. Bajamos los restos de las paredes.

2. Añadimos el aceite y mezclamos 20 segundos a velocidad 5. Pasamos el aderezo a un recipiente cerrado y lo refrigeramos durante al menos 2 horas. Volvemos a agitarlo antes de usarlo, porque el aceite puede separarse durante el reposo. Mambo permite triturar y emulsionar; para esta ensalada no necesitamos aplicar calor.

3. Cortamos los tomates por la mitad, el pepino en medias lunas, el pimiento en dados y la cebolla en pluma fina. Escurrimos las alcaparras y cortamos el aguacate en dados justo antes de servir.

4. Reunimos las verduras, el aguacate, las alcaparras y la albahaca en una ensaladera. Añadimos los picatostes, vertemos parte del aderezo y mezclamos con suavidad. Servimos el resto aparte para que cada persona añada más si lo desea.

Elaboración con olla GM

La ensalada se prepara en frío. Solo utilizamos la olla GM si queremos hacer los picatostes en casa; si ya los tenemos fritos u horneados, pasamos directamente al segundo paso. Los menús, como plancha o sofreír, dependen del modelo.

1. Para sustituir los 100 g de picatostes preparados, cortamos 100 g de pan en dados. Ponemos unas gotas de aceite en la cubeta y, con la tapa abierta y sin presión, los doramos en el menú plancha o sofreír, removiendo hasta que estén crujientes. Los retiramos y dejamos enfriar por completo.

2. Mezclamos en un tarro la chalota muy picada, el limón, la mostaza, el vinagre, el azúcar, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Incorporamos el aceite, cerramos el tarro y agitamos. Refrigeramos al menos 2 horas y agitamos de nuevo antes de servir.

3. Cortamos los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento. En el último momento, cortamos el aguacate y mezclamos todo con las alcaparras y la albahaca.

4. Añadimos los picatostes fríos, aliñamos al gusto y servimos inmediatamente.

Elaboración tradicional

1. Picamos muy fina la chalota y la ponemos en un tarro con el zumo de limón, la mostaza, el vinagre, el azúcar, el orégano, el perejil, sal y pimienta. Añadimos el aceite, cerramos y agitamos enérgicamente. Refrigeramos al menos 2 horas.

2. Lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad. Cortamos el pepino en medias lunas, la cebolla en pluma fina y el pimiento en dados. Escurrimos las alcaparras.

3. Justo antes de comer, cortamos el aguacate en dados y lo ponemos en una ensaladera con las verduras, las alcaparras y unas hojas de albahaca.

4. Agitamos el tarro del aderezo, aliñamos la ensalada al gusto y agregamos los picatostes. Mezclamos suavemente y servimos enseguida.