Papas arrugadas

Papas arrugadas

Ingredientes:

• 1 kilo de papas

• 150 g de sal gorda

Elaboración tradicional

1. Comenzamos limpiando muy bien las patatas, ya que estas se comen con piel y debemos retirar toda la posible arena que tengan.

2. Una vez limpias, las ponemos en un cazo con sal gruesa.

3. Las cubrimos de agua hasta casi taparlas.

4. Se dejan cocer unos 20 minutos a fuego medio-alto tapadas con un paño. Así se formará un vapor y la patata se cocinará igualmente aunque falte agua en la parte de arriba.

5. Pasados 20 minutos, tendremos la mayor parte del agua evaporada y la patata lista. Es el momento de intensificar el fuego y esperar que se evapore toda el agua.

6. El agua se habrá evaporado y habrá quedado la sal. Ahora toca mover las patatas para que acaben de hacerse y se cree una fina capa de sal sobre la piel.

7. La servimos caliente con mojo picón o mojo verde y a disfrutar de una gran receta canaria.

Elaboración en olla GM

1. Lavamos bien las patatas (sin pelar). No hace falta pincharlas.

2. En la cubeta, ponemos las patatas y añadimos agua sin llegar a cubrirlas del todo (aprox. hasta 1/2–2/3 de su altura).

3. Añadimos la sal gruesa y cerramos la tapa; programamos "vapor" durante 10 minutos.

4. Despresurizamos y pinchamos una patata para ver si está hecha, escurrimos casi todo el agua, dejando un culín en el fondo, y ponemos menú plancha unos 5 minutos y movemos suavemente las patatas, para que empiecen a arrugarse y se evapore el resto del agua, creando una capa por la patata de sal.

5. Servimos acompañado de mojo picón o mojo verde.

Elaboración en robot de cocina:

1. Lavamos bien las patatas, sin pelarlas ni pincharlas.

2. Ponemos las patatas en la jarra, añadimos el agua y la sal y comprobamos que no superamos la marca de llenado máximo. Si no caben holgadas, las hacemos en dos tandas.

3. Programamos 120 °C, potencia calorífica 10 y velocidad 0 durante 25 minutos. Dejamos una salida para el vapor según las indicaciones de nuestro modelo. Al terminar, pinchamos una patata: si todavía ofrece resistencia, prolongamos la cocción en tandas de 5 minutos. El tiempo es orientativo y dependerá del tamaño de las patatas y de la Mambo que tengamos.

4. Escurrimos las patatas con cuidado. Para arrugarlas, las pasamos a un cazo o sartén amplia y las movemos suavemente a fuego medio durante 2–5 minutos, hasta que se evapore la humedad y aparezca la capita blanca de sal. Hacemos este último paso fuera del robot para no dejar la jarra calentándose prácticamente en seco.

5. Servimos las papas con mojo picón o mojo verde.