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Patatas a la asturiana tradicionales




Ingredientes:

  • 800g de patatas

  • 100g de chorizo

  • 100g de panceta

  • 25g de arroz

  • 100g de cebolla

  • Una hoja de laurel

  • Pimentón dulce

  • 40ml de aceite de oliva

  • 4g de sal

  • 3g de carne de pimiento choricero

Elaboración

  1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, cascándolas (dando un corte limpio y en el último momento rompiéndola para que durante su cocción engorde el caldo con la fécula que suelta). Reservamos las patatas cascadas cubiertas de agua.

  2. Picamos en trozos muy finos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y sin que llegue a coger color.

  3. A continuación, añadimos el chorizo y la panceta troceada y removemos para que se rehoguen uniformemente.

  4. Añadimos las patatas, que habremos escurrido y las rehogamos bien durante un par de minutos junto con el chorizo y la panceta.

  5. Incorporamos el laurel, espolvoreamos con el pimentón y agregamos el pimiento choricero, inmediatamente cubrimos las patatas con el agua. Llevamos a ebullición, y a continuación bajamos el fuego y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 10 minutos.

  6. Añadimos el arroz y dejamos hervir el conjunto unos 18 minutos.

  7. Es importante que el guiso quede algo caldoso, por lo que quizá requiera algo más de agua.

  8. Dejamos reposar un par de minutos y servimos

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