Patatas a la asturiana
Actualizado: 14 oct
Ingredientes:
800 g de patatas
100 g de chorizo
100 g de panceta
25 g de arroz
100 g de cebolla
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
40 ml de aceite de oliva
4 g de sal
3 g de carne de pimiento choricero
Elaboración tradicional
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, cascándolas (dando un corte limpio y en el último momento rompiéndolas para que durante su cocción engorde el caldo con la fécula que sueltan). Reservamos las patatas cascadas cubiertas de agua.
Picamos en trozos muy finos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y sin que llegue a coger color.
A continuación, añadimos el chorizo y la panceta troceada y removemos para que se rehoguen uniformemente.
Añadimos las patatas, que habremos escurrido, y las rehogamos bien durante un par de minutos junto con el chorizo y la panceta.
Incorporamos el laurel, espolvoreamos con el pimentón y agregamos el pimiento choricero; inmediatamente cubrimos las patatas con el agua. Llevamos a ebullición y, a continuación, bajamos el fuego y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 10 minutos.
Añadimos el arroz y dejamos hervir el conjunto unos 18 minutos.
Es importante que el guiso quede algo caldoso, por lo que quizá requiera algo más de agua.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Elaboración en robot de cocina Mambo
Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos medianos y parecidos: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Las reservamos en un recipiente cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños.
Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable e introducimos la cebolla. Como programación inicial para esta adaptación, picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Detenemos el robot, esperamos al menos 10 segundos antes de abrir y comprobamos el picado. Si quedan trozos grandes, repetimos unos segundos. Retiramos la cebolla y la reservamos.
Con la jarra vacía y el robot apagado y desconectado, sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix siguiendo el montaje de nuestro modelo. Si tenemos una jarra Habana compatible, la utilizamos con MamboMix, nunca con las cuchillas.
Incorporamos los 40 ml de aceite y la cebolla picada. Como ajuste inicial de la adaptación, programamos 8 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Cocinamos con la jarra destapada y removemos ocasionalmente con la espátula, vigilando que la cebolla se ablande sin tostarse. La velocidad 0 permite cocinar sin movimiento y remover manualmente.
Añadimos el chorizo y la panceta. Programamos 4 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Removemos suavemente para que se rehogue todo de manera uniforme.
Escurrimos las patatas y las incorporamos a la jarra. Mezclamos con la espátula y programamos 2 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0.
Añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Mezclamos e incorporamos inmediatamente agua hasta cubrir justo las patatas. Añadimos los 4 g de sal, sin superar la marca de llenado máximo de nuestra jarra.
Calentamos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Cuando el caldo comience a hervir suavemente, cocinamos durante 10 minutos. Mantenemos la jarra destapada y removemos con cuidado de vez en cuando.
Incorporamos los 25 g de arroz y mezclamos suavemente. Cocinamos durante unos 18 minutos más a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0, tomando como referencia el tiempo de la receta original.
Comprobamos que las patatas estén tiernas y que el arroz esté cocido. Si necesitan más tiempo, prolongamos la cocción en intervalos breves. Si el guiso espesa demasiado, añadimos un poco de agua caliente para mantenerlo caldoso.
Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario. Detenemos el robot, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Elaboración en olla GM
Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos de unos 2 cm, procurando que tengan un tamaño parecido, y las reservamos cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños.
Vertemos los 40 ml de aceite en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Incorporamos la cebolla y la cocinamos durante unos 7-8 minutos, removiendo hasta que esté blandita, sin dejar que se tueste.
Añadimos el chorizo y la panceta. Rehogamos durante unos 4 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme y vayan soltando su grasa.
Escurrimos las patatas y las incorporamos a la cubeta. Mezclamos y rehogamos durante 2 minutos.
Añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Removemos brevemente y vertemos enseguida agua hasta cubrir justo las patatas.
Incorporamos los 25 g de arroz y los 4 g de sal. Mezclamos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo. Como el guiso contiene arroz, no superamos la mitad de la capacidad de la cubeta.
Cancelamos el menú sofreír, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Como punto de partida de esta adaptación, seleccionamos el menú guiso durante 8 minutos, a presión media y 130 °C, si nuestro modelo permite esos ajustes.
Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y dejamos que la presión descienda de forma natural. Abrimos únicamente cuando la olla indique que ya no queda presión, siguiendo las instrucciones de nuestro modelo y sin forzar la tapa.
Comprobamos que las patatas estén tiernas y que el arroz esté cocido. Si necesitan algo más de cocción, terminamos con la tapa abierta y un hervor suave.
Si el guiso queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente y mezclamos suavemente. Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario.
Retiramos la hoja de laurel y servimos tras un reposo breve, evitando mantener el arroz caliente durante mucho tiempo.
Elaboración en olla lenta ChupChup
Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido y las reservamos cubiertas de agua.
Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños.
Calentamos los 40 ml de aceite en una sartén. Preparamos el sofrito aparte, sin colocar la cubeta cerámica de la ChupChup directamente sobre el fuego ni sobre una placa de cocina.
Incorporamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos, removiendo hasta que esté blandita, sin dejar que se tueste.
Añadimos el chorizo y la panceta y rehogamos durante unos 4 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme.
Escurrimos las patatas, las añadimos a la sartén y las rehogamos durante 2 minutos.
Incorporamos el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Removemos brevemente, añadimos un chorrito de agua y retiramos del fuego.
Dejamos que la preparación pierda el calor intenso antes de pasarla a la cubeta a temperatura ambiente, evitando cambios bruscos de temperatura. Colocamos la cubeta en la base e introducimos las patatas y el sofrito con todo su aceite.
Añadimos la hoja de laurel, los 4 g de sal y agua a temperatura ambiente hasta que quede ligeramente por debajo de la superficie de las patatas. No añadimos líquido en exceso, porque en la olla lenta se evapora menos que en una cazuela tradicional.
Tapamos y cocinamos en potencia alta durante unas 3-4 horas como referencia inicial. Comprobamos las patatas al acercarnos al final: buscamos que estén casi tiernas, pero que todavía mantengan su forma. Ajustamos el tiempo según nuestra olla y el tamaño de los trozos.
Incorporamos los 25 g de arroz y los mezclamos suavemente con el caldo caliente, procurando que queden sumergidos. Si falta líquido, añadimos un poco de agua templada, evitando verter agua fría sobre la cubeta caliente.
Volvemos a tapar y continuamos en potencia alta. Como propuesta para esta adaptación, comenzamos a comprobar el arroz a los 30 minutos; puede necesitar unos 45-60 minutos o más según la variedad y el funcionamiento de la olla. Prolongamos la cocción hasta que el grano esté tierno, sin darlo por cocido únicamente por el tiempo transcurrido.
Comprobamos también que las patatas estén tiernas y que el guiso conserve suficiente caldo. Si queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente y mezclamos con cuidado.
Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario. Apagamos la olla, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar un par de minutos y servimos.
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