Patatas a murro

Patatas a murro

Ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas de guarnición

• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

• Sal marina, al gusto

• 1 cucharadita de hierbas provenzales

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de ñora molida

• Una pizca de pimentón de la Vera picante, opcional

Elaboración en freidora de aire

1. Lavamos muy bien las patatas, las secamos y las ponemos en la cesta de la freidora de aire. Añadimos un poquito de aceite y una pizca de sal, removemos para que queden bien impregnadas y cocinamos a 190 ºC durante 18-20 minutos. A mitad de tiempo, abrimos la cesta y les damos un meneo para que se hagan de forma uniforme.

2. Mientras se cocinan, mezclamos en un cuenco las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la pimienta negra, la ñora molida y el pimentón picante si nos apetece darle un toque más alegre.

3. Cuando las patatas estén tiernas, las pasamos a una tabla o a una bandeja y las aplastamos con cuidado usando la base de un vaso, un mazo de cocina o la palma de la mano. No tenemos que romperlas del todo, solo abrirlas un poco para que cojan mejor el aliño y queden más crujientes.

4. Colocamos de nuevo las patatas en la cesta, las pincelamos con un poco más de aceite y repartimos por encima la mezcla de especias. Cocinamos a 200 ºC durante 8-10 minutos más, hasta que las veamos bien doradas y crujientes por los bordes.

Elaboración en Olla GM

1. Lavamos las patatas, las ponemos en la cubeta con unos 200 ml de agua y cerramos la tapa con la válvula cerrada. Programamos el menú Turbo durante 8 minutos y, cuando termine, despresurizamos con cuidado y retiramos el agua que haya quedado.

2. Mientras tanto, mezclamos las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la pimienta negra, la ñora molida y el pimentón picante opcional en un cuenco pequeño.

3. Pasamos las patatas a una tabla y las aplastamos suavemente con un vaso o con un mazo de cocina. Las dejamos abiertas, pero procurando que mantengan su forma.

4. Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva a la cubeta y programamos el menú Plancha a 140 ºC durante unos 10 minutos, sin tapa. Colocamos las patatas con cuidado, añadimos sal y la mezcla de especias, y las dejamos dorar unos minutos por un lado.

5. Les damos la vuelta con una espátula, añadimos un poco más de aceite si lo vemos necesario y las dejamos que se tuesten por el otro lado. Las sacamos cuando estén doradas, crujientes por fuera y bien cremosas por dentro.

Elaboración en cocina tradicional

1. Lavamos las patatas sin pelarlas y las ponemos en una cazuela con agua y sal. Las cocemos durante unos 15-20 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que podamos pincharlas con facilidad pero sin que se deshagan.

2. Mientras se cuecen, mezclamos en un cuenco las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la pimienta negra, la ñora molida y el pimentón picante opcional.

3. Escurrimos las patatas y las colocamos sobre una tabla. Las chafamos ligeramente con la base de un vaso, un mazo de cocina o la palma de la mano, dejando que se abran un poco sin llegar a romperlas.

4. Ponemos una sartén amplia, una plancha o una parrilla al fuego con un chorrito generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, colocamos las patatas, añadimos sal y dejamos que se doren a fuego medio por un lado.

5. Les damos la vuelta, espolvoreamos la mezcla de especias y las dejamos unos minutos más hasta que estén bien tostadas y crujientes. Las servimos recién hechas como guarnición o para picar con una salsa que nos guste.

Elaboración en robot de cocina

1. Lavamos las patatas y las colocamos en la vaporera de nuestro Mambo. Vertemos 1 litro de agua en la jarra, colocamos la vaporera en su posición y programamos 120 ºC, potencia de calor 10, durante 25 minutos, sin velocidad. Comprobamos que las patatas estén tiernas antes de sacarlas; si fueran más grandes, añadimos unos minutos más.

2. Mientras se cocinan, mezclamos las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la pimienta negra, la ñora molida y el pimentón picante opcional en un cuenco.

3. Retiramos las patatas de la vaporera, vaciamos y secamos bien la jarra, y las aplastamos ligeramente sobre una tabla con la base de un vaso o con un mazo de cocina. Las dejamos abiertas, pero sin deshacerlas.

4. Añadimos aceite de oliva a la jarra, colocamos las patatas aplastadas en una sola capa siempre que sea posible, incorporamos sal y la mezcla de especias. Programamos 120 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 0 durante 12 minutos, sin tapa, y les damos la vuelta con cuidado a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

5. Las sacamos cuando estén doraditas y las servimos al momento.