Patatas guisadas con carne en olla lenta
Ingredientes:
800 g de morcillo de ternera en tacos pequeños
800–900 g de patatas peladas
250 g de champiñones laminados
150 g de guisantes (congelados o frescos)
1 cebolla grande, picada fino
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde picado
2–3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
120 ml de vino blanco
900 ml – 1,2 L de caldo de carne (o agua + sal; mejor caldo)
1 hoja de laurel (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Secamos la carne, la salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite, en tandas para que coja buen color, porque ese dorado aporta sabor y en la olla lenta no se consigue igual; la reservamos en un plato con sus jugos.
En la misma sartén pochamos la cebolla y el pimiento 8–10 minutos, añadimos el ajo 1 minuto, incorporamos el tomate 2–3 minutos y, con el fuego bajo o fuera del fuego, añadimos el pimentón y lo mezclamos rápido para que no se queme; seguidamente vertemos el vino, rascamos el fondo y dejamos reducir 2–4 minutos para evaporar el alcohol.
Pasamos la base del sofrito a la cubeta cerámica de la ChupChup y colocamos las patatas chascadas repartidas cerca del fondo y los laterales, dejando la carne encima; este orden ayuda a que las verduras (patata incluida) cuezan bien en cocción lenta.
Añadimos la carne dorada, el laurel y el caldo justo para cubrir o casi cubrir.
Tapamos y cocinamos sin levantar la tapa hasta, como mínimo, pasada la mitad del tiempo, porque la olla funciona acumulando calor y abrirla alarga la cocción; elegimos Low 8–9 horas para un morcillo muy tierno, o High 4–6 horas si vamos con menos tiempo.
Cuando falte aproximadamente 1 hora en High o 1–2 horas en Low, añadimos los champiñones laminados; si los guisantes son congelados, los descongelamos antes y los añadimos al final (últimos 30–45 minutos) para que queden enteros y no se resequen.
Probamos, ajustamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos antes de servir; si queremos la salsa más ligada, chafamos dentro un par de trozos de patata y mezclamos, y si queremos que reduzca, destapamos y terminamos un rato en High hasta que evapore a nuestro gusto.
Comentarios