Pimientos rellenos de tortilla de patata

Pimientos rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes italianos

• 2 huevos

• 2 patatas medianas

• 1/2 cebolla

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos en láminas finas y trocitos pequeños; con la cebolla, la picamos lo más fino y mínimo posible.

2. Freímos nuestras patatas y cebolla, sazonadas levemente en una sartén con aceite como cuando hacemos tortilla de patata.

3. Sacamos de la sartén y escurrimos el aceite, batimos los huevos y echamos ahí nuestra patata con la cebolla.

4. Cortamos los pimientos por arriba, desechando el tallo y las pepitas con cuidado de no romperlos.

5. Rellenamos los pimientos ayudándonos de una cuchara de postre y paciencia. Colocamos en una bandeja de horno.

6. Echamos un poco de aceite por encima, sazonamos y horneamos a 200 ºC durante 10 minutos.