Pizza calzone

Pizza calzone

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de fuerza

• 170 ml de agua templada

• 5 g de levadura seca de panadería

• 6 g de sal

• 15 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de azúcar

Para el relleno

• 180 g de champiñones

• 120 g de jamón york en dados o tiras

• 200 g de mozzarella rallada o bien escurrida

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de orégano seco

• Sal, con moderación

• Pimienta negra molida, al gusto

Para terminar

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Orégano seco

Elaboración en robot de cocina

1. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el agua templada, la levadura seca y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2.

2. Incorporamos la harina, la sal y el aceite de oliva. Programamos 30 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes.

3. Programamos 3 minutos a velocidad 2 para amasar. Retiramos la masa y formamos una bola.

4. Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un paño y dejamos reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que doble aproximadamente su volumen.

5. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos los champiñones y programamos 4 segundos a velocidad 4.

6. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos una cucharada de aceite y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1, sin cubilete para favorecer que se evapore el agua de los champiñones.

7. Añadimos el jamón york, la pimienta y el orégano. Programamos 1 minuto, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1. Retiramos y dejamos templar.

8. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo.

9. Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos cada una sobre una superficie enharinada hasta obtener dos discos de unos 24 cm de diámetro.

10. Repartimos la mozzarella sobre una mitad de cada disco, dejando libre un borde de 2 cm. Añadimos los champiñones y el jamón york.

11. Hacemos un pequeño hueco en el centro del relleno y colocamos una yema de huevo en cada calzone, procurando que no se rompa.

12. Doblamos la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sellamos muy bien los bordes presionando con los dedos y doblándolos hacia dentro.

13. Colocamos los calzones sobre una bandeja con papel de horno. Pincelamos con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes superficiales en la parte superior para que salga el vapor.

14. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que estén dorados y la masa esté cocinada. Dejamos reposar 3 minutos antes de servir.

Elaboración tradicional

1. Mezclamos el agua templada, la levadura y el azúcar en un bol. Dejamos reposar 5 minutos.

2. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio. Añadimos el agua con levadura y el aceite de oliva.

3. Mezclamos hasta integrar y amasamos durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda.

4. Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado y cubrimos. Dejamos levar entre 60 y 75 minutos.

5. Mientras la masa reposa, calentamos una sartén con el aceite de oliva. Añadimos los champiñones laminados y los cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que hayan perdido el agua.

6. Incorporamos el jamón york, el orégano y pimienta negra. Salteamos durante 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos templar.

7. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo.

8. Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada porción en forma de círculo.

9. Repartimos la mozzarella, los champiñones y el jamón york sobre una mitad de cada disco. Dejamos un borde libre para sellar.

10. Hacemos un hueco en el relleno y añadimos una yema de huevo en cada unidad.

11. Cerramos los calzones doblando la masa en forma de media luna. Sellamos los bordes cuidadosamente y realizamos dos pequeños cortes en la parte superior.

12. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno, pincelamos con aceite y espolvoreamos orégano.

13. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que queden dorados. Servimos recién hechos.

Elaboración en freidora de aire

1. Preparamos la masa y el relleno siguiendo los pasos de la elaboración tradicional o de Mambo.

2. Formamos dos calzones algo más pequeños, de unos 18-20 cm de diámetro, para que entren sin tocar las paredes de la cubeta.

3. Colocamos cada calzone sobre papel de horno perforado, apto para freidora de aire. Sellamos muy bien los bordes para evitar que el queso o la yema se salgan durante la cocción.

4. Pincelamos la superficie con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes en la masa.

5. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 180 ºC.

6. Cocinamos un calzone cada vez durante 9-11 minutos a 180 ºC, hasta que esté dorado y la base se vea cocinada. El tiempo puede variar según el tamaño y la potencia de la freidora.

7. Dejamos reposar 3 minutos antes de cortarlo o servirlo, para que el queso se asiente y la yema quede más cremosa.