Pollo con almendras

Pollo con almendras

Ingredientes:

• 400 g de contramuslo deshuesado

• 30 g de almendras

• Media cebolla pequeña

• 1 zanahoria

• 50 ml de soja

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

1. Preparamos el pollo y la verdura. Cortamos el contramuslo en dados o tiras. Picamos la media cebolla en juliana fina y cortamos la zanahoria en dados pequeños o medias lunas finas (para que se haga rápido en sartén).

2. Tostamos las almendras. Ponemos una sartén amplia a fuego medio, añadimos un chorrito pequeño de AOVE y tostamos las almendras 2–3 minutos, removiendo, hasta que cojan un tono ligeramente dorado. Las sacamos y reservamos (así no se queman y quedan crujientes).

3. Doramos el pollo. En la misma sartén, añadimos un poco más de AOVE si hace falta. Subimos a fuego medio-alto y doramos el pollo 4–6 minutos, removiendo para que se marque por fuera. Cuando esté bien sellado, lo dejamos en un lado de la sartén o lo retiramos a un plato (según espacio).

4. Salteamos la cebolla y la zanahoria. Bajamos a fuego medio, añadimos la cebolla y la zanahoria con un hilo de AOVE si es necesario. Salteamos 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse, pero siga con un punto.

5. Hacemos la salsa. Incorporamos de nuevo el pollo (si lo habíamos retirado). Añadimos los 50 ml de soja y la cucharadita de azúcar moreno. Mezclamos y dejamos que hierva suave 2–3 minutos para que el azúcar se disuelva y la salsa reduzca ligeramente y “nappe” el pollo.

6. Terminamos con las almendras. Devolvemos las almendras tostadas a la sartén, mezclamos 30–60 segundos y apagamos el fuego para que mantengan el crujiente.

Consejo rápido: si la salsa queda muy intensa, podemos añadir 1–2 cucharadas de agua y reducir 1 minuto más para ajustar. Si la queremos más “pegada”, reducimos un poco más a fuego medio sin pasarnos para que no se seque.