Pollo en escabeche

Pollo en escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado.

Esta receta ha ido evolucionando desde una preparación árabe hasta la que hacemos hoy en día. Sikbâg, término de origen árabe-persa que significa "guiso con vinagre", se usaba en Persia para referirse a un guiso de carne al vinagre y otros ingredientes. Ya se menciona en "Las mil y una noches". Nos referimos a una receta con siglos de antigüedad.

En la cocina actual, es habitual en países como Perú, Argentina, Bolivia, El Salvador, Chile, Panamá, Cuba y Costa Rica.

Es verdad que su uso es más frecuente en pescados y moluscos, productos del mar, y que hoy en día todos reconocemos la imagen de un alimento tan característico como los mejillones en escabeche en las estanterías de los supermercados; sin embargo, podemos emplearlos con cualquier tipo de producto.

Esta receta de pollo escabechado es perfecta para tus ensaladas veraniegas. Además, puedes prepararla con pavo o conejo, e incluso hay personas que la cocinan con perdices o codornices.

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo, cortada en tacos grandes

• 200 g de AOVE

• 100 g de agua

• 100 g de vinagre

• 6 dientes de ajo pelados

• 1 cebolla cortada en gajos

• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas

• Media cucharadita de sal

• 2 hojas de laurel

• 12 granos de pimienta negra

Elaboración:

1. Salpimentamos el pollo. Calentamos el AOVE en una cazuela amplia y lo doramos por tandas hasta que coja color. Lo retiramos a un plato.

2. En ese mismo aceite, bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Pochamos 10–12 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

3. Subimos un poco el fuego, vertemos el vino blanco y dejamos que evapore 1–2 minutos. Añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta en grano y las hierbas (si las usamos).

4. Volvemos a meter el pollo en la cazuela. Cocinamos a fuego suave (sin borbotón fuerte) 35–45 minutos, hasta que esté tierno. Si vemos que queda demasiado seco o lo queremos más cubierto, añadimos un poco de agua o caldo.

5. Retiramos y dejamos reposar 24 horas todo en el frigo.